Consumption patterns of edible insects in rural and urban areas of Zimbabwe: taste, nutritional value and availability are key elements for keeping the insect eating habit

• DOI: 10.1007/s12571-018-0801-8
• Publication Date: 2018-05-12T03:32:56Z
• Authors: Faith A. Manditsera; Catriona M. M. La...; Vincenzo Fogliano; Cuthbert J. Zvidzai; Pieternel A. Luning
• Keywords: 0301 basic medicine; Social Psychology; Economics; Social Sciences; Toxicology; Agricultural and Biological Sciences; Livelihood; Food science; Cellular and Molecular Neuroscience; 03 medical and health sciences; Potential of Edible Insects as Food and Feed; Neuroscience and Genetics of Drosophila Melanogaster; Sociology; Indigenous knowledge; Entomophagy; 11. Sustainability; Edible Insects; Pathology; Psychology; Rural area; Biology; Human Attitudes and Interactions with Animals and Plants; 2. Zero hunger; Consumption motives; Geography; Ecology; Henicus whellani; Urbanization; Eulepida species; 1. No poverty; Life Sciences; Agriculture; Food security; 15. Life on land; Social science; FOS: Sociology; FOS: Psychology; Consumption (sociology); Socioeconomics; Insect Science; Taste; FOS: Biological sciences; Psychotherapist; Medicine; Habit; Neuroscience

La consommation d'insectes comestibles est une pratique traditionnelle dans de nombreux pays et a le potentiel de contribuer à la sécurité alimentaire. L'objectif de cette étude est d'obtenir un aperçu des modèles de consommation d'insectes parmi les populations rurales et urbaines, et des facteurs qui peuvent influencer ces modèles. À cette fin, une étude de cas a été réalisée au Zimbabwe. Un modèle conceptuel basé sur la littérature a indiqué que les motifs de consommation, les caractéristiques individuelles, l'environnement du consommateur, la disponibilité, les caractéristiques alimentaires et les connaissances autochtones pourraient affecter la consommation d'insectes comestibles. Une enquête menée auprès de 200 répondants urbains et 175 ruraux a montré que la consommation d'insectes était significativement plus élevée dans les zones rurales (89,7 %) que dans les zones urbaines (80,0 %). Les répondants ruraux (63,9 %) ont consommé des insectes plus de trois fois par semaine en moyenne par rapport aux répondants urbains (14,5 %). Les quantités consommées comme collations sont significativement différentes entre les répondants urbains et ruraux. Le goût était la principale motivation des répondants dans les zones rurales (89,2 %) et urbaines (74,4 %). Les répondants des zones urbaines ont plus souvent déclaré que la valeur nutritionnelle (74,4 %) et les propriétés médicinales (28,1 %) étaient des motifs de consommation importants par rapport aux répondants des zones rurales (51,0 % et 15,3 %, respectivement). Pour les zones rurales, les données sociodémographiques n'étaient pas liées à la consommation d'insectes comestibles, tandis que dans les zones urbaines, la consommation d'insectes était négativement liée à l'éducation, à la principale source de revenus et au revenu mensuel. La disponibilité des insectes comestibles influence la consommation d'insectes des répondants urbains (64,0 %) et ruraux (83,0 %). La consommation plus faible d'espèces d'insectes spécifiques dans les zones urbaines pourrait entraver la contribution potentielle des insectes à la sécurité alimentaire dans ces zones. Par conséquent, la promotion de l'entomophagie par la commercialisation et le maintien des connaissances traditionnelles sur le traitement des insectes devrait cibler les populations urbaines par la fourniture de produits savoureux, en communiquant la valeur nutritionnelle.<br/>Edible insect consumption is a traditional practice in many countries and has the potential to contribute to food security. The aim of this study is to obtain insight into insect consumption patterns amongst rural and urban populations, and into factors that may influence these patterns. For this purpose, a case study was made in Zimbabwe. A literature-based conceptual model indicated that motives for consumption, individual characteristics, consumer environment, availability, food characteristics, and indigenous knowledge could affect edible insect consumption. A survey amongst 200 urban and 175 rural respondents showed that insect consumption was significantly higher in rural (89.7%) than in urban (80.0%) areas. Rural respondents (63.9%) consumed insects more than three times a week on average as compared to urban (14.5%) respondents. Quantities consumed as snacks are significantly different between urban and rural respondents. Taste was the main motive of respondents in both the rural (89.2%) and urban areas (74.4%). Respondents in urban areas more often reported nutritional value (74.4%) and medicinal properties (28.1%) as important motives for consumption compared to rural respondents (51.0% and 15.3%, respectively). For rural areas, socio-demographics did not relate to consumption of edible insects whereas in urban areas, insect consumption was negatively related to education, main livelihood source and monthly income. Availability of edible insects influences both urban (64.0%) and rural (83.0%) respondents' consumption of insects. The lower consumption of specific insect species in urban areas could hamper the potential contribution of insects to food security in these areas. Therefore, promotion of entomophagy by marketing and maintaining traditional knowledge on insect processing should target urban people through provision of tasty products, communicating nutritional value.<br/>El consumo de insectos comestibles es una práctica tradicional en muchos países y tiene el potencial de contribuir a la seguridad alimentaria. El objetivo de este estudio es obtener información sobre los patrones de consumo de insectos entre las poblaciones rurales y urbanas, y sobre los factores que pueden influir en estos patrones. Para ello, se realizó un estudio de caso en Zimbabue. Un modelo conceptual basado en la literatura indicó que los motivos para el consumo, las características individuales, el entorno del consumidor, la disponibilidad, las características de los alimentos y el conocimiento indígena podrían afectar el consumo de insectos comestibles. Una encuesta entre 200 encuestados urbanos y 175 rurales mostró que el consumo de insectos era significativamente mayor en las zonas rurales (89,7%) que en las urbanas (80,0%). Los encuestados rurales (63,9%) consumieron insectos más de tres veces a la semana en promedio en comparación con los encuestados urbanos (14,5%). Las cantidades consumidas como aperitivos son significativamente diferentes entre los encuestados urbanos y rurales. El gusto fue el principal motivo de los encuestados tanto en el ámbito rural (89,2%) como en el urbano (74,4%). Los encuestados en áreas urbanas informaron con mayor frecuencia el valor nutricional (74.4%) y las propiedades medicinales (28.1%) como motivos importantes para el consumo en comparación con los encuestados rurales (51.0% y 15.3%, respectivamente). Para las zonas rurales, la sociodemografía no se relacionó con el consumo de insectos comestibles, mientras que en las zonas urbanas, el consumo de insectos se relacionó negativamente con la educación, la principal fuente de sustento y los ingresos mensuales. La disponibilidad de insectos comestibles influye en el consumo de insectos tanto en las zonas urbanas (64,0%) como en las rurales (83,0%). El menor consumo de especies específicas de insectos en las zonas urbanas podría obstaculizar la contribución potencial de los insectos a la seguridad alimentaria en estas áreas. Por lo tanto, la promoción de la entomofagia mediante la comercialización y el mantenimiento del conocimiento tradicional sobre el procesamiento de insectos debe dirigirse a la población urbana a través de la provisión de productos sabrosos, comunicando el valor nutricional.<br/>يعد استهلاك الحشرات الصالحة للأكل ممارسة تقليدية في العديد من البلدان ولديه القدرة على المساهمة في الأمن الغذائي. الهدف من هذه الدراسة هو الحصول على نظرة ثاقبة لأنماط استهلاك الحشرات بين سكان الريف والحضر، والعوامل التي قد تؤثر على هذه الأنماط. ولهذا الغرض، أجريت دراسة حالة في زيمبابوي. أشار نموذج مفاهيمي قائم على الأدبيات إلى أن دوافع الاستهلاك والخصائص الفردية وبيئة المستهلك والتوافر والخصائص الغذائية والمعرفة الأصلية يمكن أن تؤثر على استهلاك الحشرات الصالحة للأكل. أظهرت دراسة استقصائية شملت 200 من المجيبين الحضريين و 175 من المجيبين الريفيين أن استهلاك الحشرات كان أعلى بكثير في المناطق الريفية (89.7 ٪) منه في المناطق الحضرية (80.0 ٪). استهلك المستجيبون الريفيون (63.9 ٪) الحشرات أكثر من ثلاث مرات في الأسبوع في المتوسط مقارنة بالمستجيبين في المناطق الحضرية (14.5 ٪). تختلف الكميات المستهلكة كوجبات خفيفة بشكل كبير بين المجيبين في المناطق الحضرية والريفية. كان التذوق هو الدافع الرئيسي للمجيبين في كل من المناطق الريفية (89.2 ٪) والمناطق الحضرية (74.4 ٪). أفاد المجيبون في المناطق الحضرية في كثير من الأحيان أن القيمة الغذائية (74.4 ٪) والخصائص الطبية (28.1 ٪) هي دوافع مهمة للاستهلاك مقارنة بالمجيبين الريفيين (51.0 ٪ و 15.3 ٪ على التوالي). بالنسبة للمناطق الريفية، لا تتعلق التركيبة السكانية الاجتماعية باستهلاك الحشرات الصالحة للأكل بينما في المناطق الحضرية، كان استهلاك الحشرات مرتبطًا سلبًا بالتعليم ومصدر المعيشة الرئيسي والدخل الشهري. يؤثر توافر الحشرات الصالحة للأكل على كل من استهلاك المجيبين للحشرات في المناطق الحضرية (64.0 ٪) والريفية (83.0 ٪). يمكن أن يؤدي انخفاض استهلاك أنواع معينة من الحشرات في المناطق الحضرية إلى إعاقة المساهمة المحتملة للحشرات في الأمن الغذائي في هذه المناطق. لذلك، يجب أن يستهدف تعزيز أكل الحشرات من خلال التسويق والحفاظ على المعرفة التقليدية في معالجة الحشرات سكان المناطق الحضرية من خلال توفير منتجات لذيذة، وإيصال القيمة الغذائية.<br/>