los factores condicionantes de la transicion nutricional en la europa occidental barcelona 1890 1936

• DOI: 10.1344/sn2008.12.1411
• Publication Date: 2008-01-01
• Authors: Nicolau, Roser; Pujol Andreu, Josep
• Keywords: Europe; niveles de vida; transición nutricional; historia de la alimentación; niveles de vida; Europa; transición nutricional; Food History; Standard of Living; Europe; Nutritional Transition; Nutritional Transition; Standard of Living; historia de la alimentación; Food History; Europa

In this article we critically analyse the effect of the changes in the income in the first stages of the nutritional transition in Western Europe. With this aim, we focus our attention on the evolution of the consumption of food of animal origin in the city of Barcelona between the late 19th century and 1936, and more concretely, in the changes that the consumption of fresh milk and meat experienced in this period. Very briefly, we show that the influence of the incomes in the composition and evolution of the diet is better understood when we consider the intervention of other variables. In particular, the progresses in the scientific and technical knowledge, the weather conditions, the changes in public hygiene and the age structure of the population.<br/>En este artículo, analizamos críticamente la incidencia que tuvieron los cambios en la renta en la evolución de la dieta, durante las primeras fases de la transición nutricional en la Europa occidental. Con esta finalidad, centramos la atención en la evolución que siguió el consumo de proteínas animales en la ciudad de Barcelona entre finales del siglo XIX y 1936, y, más concretamente, en los cambios que experimentó en este período el consumo de leche fresca y el consumo de carne. Muy sucintamente, mostramos que la influencia de la renta en la composición y la evolución de la dieta se entiende mejor cuando consideramos la intervención de otras variables. En particular: los progresos en los conocimientos científicos y técnicos, las condiciones ambientales, los cambios en la higiene pública y la estructura de edad de la población.<br/>