Composição centesimal e teores de açúcares da farinha de pimentão verde

• DOI: 10.18378/rvads.v13i4.5765
• Publication Date: 2019-02-05T01:32:14Z
• Authors: Ana Marinho do Na...; Franciscleudo Bez...; Jéssica Leite da ...; Kalinne Passos do...; Tatiana Marinho G...
• Keywords: 0301 basic medicine; 2. Zero hunger; concentração; Conservação; Agriculture (General); S1-972; G; Environmental sciences; processamento.; 03 medical and health sciences; macronutrientes; Geography. Anthropology. Recreation; GE1-350

O pimentão Capsicum annuum L., é uma hortaliça de extrema importância econômica no Brasil. A informação da composição nutricional dos alimentos um parâmetro que auxilia os consumidores durante a escolha produtos. trabalho objetivou avaliar centesimal e teores açúcares do verde in natura seco 60 oC, fim identificar se esses componentes permaneceram após secagem. experimento foi conduzido conforme delineamento inteiramente casualizado, com 2 tratamentos cinco repetições. Foram utilizados pimentões verdes CEASA cidade Patos, Paraíba. Os foram acondicionados em caixas plásticas transportados para o laboratório onde selecionados, lavados, sanitizados, processados secos estufa circulação renovação ar ºC. Ao término secagem realizada trituração peneiramento proceder às análises umidade, cinzas, lipídios, proteínas totais redutores. carboidratos calculados pela diferença entre 100 soma das percentagens proteína, lipídeos cinzas. valor energético calculado multiplicando-se valores pelos fatores atwater. apresentaram significativa nos estudados, observou-se houve aumento macronutrientes farinha concentrou-se à secagem, isso indica método aplicado alternativa aproveitar as grandes produções período safra.