The extrusion in food technology: types, advantages and equipments

• DOI: 10.19084/rca.16862
• Publication Date: 2015-03-01
• Authors: Lopes-da-Silva, M...; Santos, Luís; Choupina, Altino
• Keywords: extrusão-cozedura; extrusion; single screw; extrusão; parafuso simples; extrusion-cooking; parafuso duplo; twin screw

Revista de Ciências Agrárias, vol. 38 n.º 1 (2015)<br/>A extrusão é uma etapa do processamento industrial de matérias-primas sólidas, a qual junta várias operações e processos num único equipamento, denominado extrusora ou extrusor. A extrusão apresenta várias vantagens na indústria alimentar, em termos operacionais e tecnológicos, pelo que o seu uso tem vindo a aumentar. Neste trabalho são apresentados os diferentes tipos de extrusão empregues na área alimentar, a sua classificação e respetivos equipamentos, assim como o seu modo de funcionamento, as suas vantagens e os parâmetros mais importantes para a sua regulação.<br/>