Ocorrência de Listeria spp. em salame tipo Italiano comercializados em supermercados do bairro de Casa Amarela, Recife-PE

• DOI: 10.26605/medvet-v14n4-2724
• Publication Date: 2020-11-26T04:37:33Z
• Authors: Camila Araújo Sou...; Breno Bezerra Aragão; Caio Alves da Costa; Haliny Cristina S...; Maria Goretti Var...; Andrea Paiva Bote...
• Keywords: 0106 biological sciences; doença transmitida por alimento.; produtos cárneos; Veterinary medicine; SF600-1100; segurança dos alimentos; inspeção; 01 natural sciences

Atualmente, os alimentos prontos para consumo têm se popularizado. Isto deve ao fato da conveniência e propriedades nutricionais encontradas nesses produtos. Embora sofram processamento tecnológico na fabricação, falhas higiênico-sanitárias podem tornar um sério risco à saúde do consumidor devido veiculação de patógenos. Dentre estes, destaca-se o gênero Listeria que tem importância a indústria pública. Assim, objetivou-se neste estudo detecção spp. em salames tipo Italiano fatiados, embalados vácuo comercializados supermercados bairro Casa Amarela, Recife-PE. Foram coletadas 22 amostras das três principais marcas brasileiras, estas foram analisadas acordo com metodologia Instrução Normativa nº62/2003 Ministério Agricultura Pecuária Abastecimento. as estudadas foi detectada uma ocorrência 13,64% (3/22), este dado revela possíveis elaboração alimento estudado, além evidenciar presença fatiados vácuo.