PRODUÇÃO ARTESANAL DE AGUARDENTE A PARTIR DE ALGAROBA (Prosopis juliflora) E SUA ACEITAÇÃO POR CONSUMIDORES

• DOI: 10.35572/rsc.v3i3.338
• Publication Date: 2014-12-30
• Authors: Dayse Pereira Dia...; Jucilene Pereira ...; Rayza Morganna F....; Leandro da Costa ...; Bruna Riviane Sin...; Analu Freitas de ...; Jean César Farias...

O presente trabalho teve como objetivo a producao de aguardente partir da algaroba (Prosopis juliflora) e analise aceitacao do produto no mercado paraibano. A materia-prima foi escolhida devido sua extrema abundância na regiao. Os frutos algarobeira, oriundos municipio Monteiro-PB, foram triturados em forrageira submetidosa pasteurizacao, 60oC por 1 hora. fermentacao conduzida forma descontinua, sendo constituida substrato supracitado, levedura comercial Sacharomyces cerevisae, acucar para ajuste oBrix agua. duracao 72 horas, seguida filtracao destilacao durante 16 horas. Apos obtencao destilado (825 mL) descansada 90 dias lascas Umburana cheiro (Amburana cearensis) adquirir melhor coloracao, sabor aroma. rejeito (4,150 Kg), apos 96 horas secagem natural, aproveitado alimentacao aves caprinos, e, estes nao apresentaram restricao ao uso racao adquirida. realizada com 100 pessoas, via Internet, 62% responderam que consumiriam obtida vagens algarobeira 53% afirmaram comprariam. Foram identificados possiveis concorrentes as cachacas Triunfo Serra Areia. Cinquenta quatro cento (54%) consideram o principal caracteristica consumo dessas bebidas. Portanto, possivel utilizacao fonte alternativa renda, semiarido, produtos humano animal.