Pembuatan Kaldu Jamur Merang (Volvariella volvacea)

• DOI: 10.37817/ikra-ithabdimas.v8i3.4101
• Publication Date: 2024-10-30T02:50:20Z
• Authors: Feda Anisah Makkiyah; Sri Wahyuningsih
• Keywords: Volvariella volvacea

Monosodium glutamat (MSG) adalah bahan tambahan pangan yang sangat popular digunakan pada makanan olahan, karena cita rasanya menarik dan mudah diperoleh secara komersial. Namun, penggunaannya berlebihan melebih kadar asupan ditetapkan akan memberikan efek negatif terhadap kesehatan tubuh. Jamur merang (Volvariella volvacea) dapat sebagai kaldu peengganti MSG, rasa umami, sumber protein memiliki nilai gizi baik. Studi ini bertujuan untuk melakukan pembuatan jamur sehingga meningkatan individual menggunakannya pengganti MSG instan. Pembuatan dilakukan menggunakan metode freezedrying menghasilkan bubuk halus air rendah. Kaldu dihasilkan berwarna coklat, teksturnya halus, rendah meningkatkan usia penyimpananya alami Ini bermanfaat sehat bergizi diet atau hidup sehat, maupun bumbu olahan anak.