Мембранное фракционирование – получение и применение мицеллярного казеина

• DOI: 10.52653/ppi.2025.4.4.013
• Publication Date: 2025-04-03T20:07:29Z
• Authors: Е.С. Семенова; С.В. Симоненко; Е.С. Симоненко; А.В. Бегунова

В статье рассматриваются возможности использования концентратов молочного белка и мицеллярного казеина в производстве специализированных пищевых продуктов. Помимо питательной ценности молоко представляет собой источник отдельных нутриентов, например молочных белков. Молочные белки не только снабжают организм аминокислотами, но процессе переваривания пищи образуют множество пептидов, которые могут оказывать положительное воздействие на здоровье. Технологические достижения мембранной фильтрации открывают широкие для получения новых ингредиентов с улучшенными функциональными свойствами. Использование мембранных процессов молочной промышленности является интересной областью современных технологий, поскольку методы мембранного фракционирования позволяют производить концентраты мицеллярный казеин высокой степенью концентрации при сохранении их нативной структуры. Сравнение других белковых форм, таких как кислотный казеин, казеинат натрия копреципитаты, подчеркивает уникальные свойства отношении смачиваемости, диспергируемости, термостабильности, растворимости функциональности (например, эмульсиях пенах). Подробно рассмотрены перспективы различных продуктов: сырах замена сычужного концентрат улучшает определенные свойства, йогуртах используется качестве заменителя компонентов, мороженом повышается вязкость, изменяется стабильность жира, происходит регулировка структуры мороженого, кофейных взбитых сливках улучшаются текстура, также отмечается возможность продуктах. Показано, что мембранные технологии предоставляют производителям новые создания высококачественных продуктов, регулирования состава, сохранения свойств, повышения эффективности обеспечения микробиологической безопасности Продемонстрирован потенциал расширении рынков продуктов благодаря белка, сохранению нативных свойств широкому спектру функциональных возможностей.