Irradiação na conservação de alimentos: aplicação em barra de cereais com plantas alimentícias não convencionais (PANC)

• DOI: 10.55905/oelv22n4-136
• Publication Date: 2024-04-18T14:23:15Z
• Authors: Maria Karollyna G...; José Carlos de An...; Manoel Sebastião ...; Neide Kazue Sakug...; Samara Alvachian ...

As Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) são vegetais com potencial alimentício de crescimento espontâneo, que demandam aprofundamento quanto à propriedade nutricional, para valorização consumo e produção em escala industrial. A inserção PANC na formulação produtos alimentícios como barra cereais, pode fomentar o interesse um público ávido por novos funcionais. O objetivo foi desenvolver avaliar a estabilidade cereais formulada submetida irradiação Cobalto-60. barras foram submetidas diferentes doses (0,5; 1,0 2,0 kGy), seguido armazenamento 90 dias 25°C, retiradas amostras mensalmente análises estabilidades físico-química microbiológica. Os dados avaliados pela análise variância comparados pelo teste Duncan (p<0,05). aplicação da nas não provocou perdas expressivas dos constituintes nutricionais. Todas as atenderam os parâmetros microbiológicos exigidos legislação vigente, demonstrando associação entre condições higiênico-sanitárias adequadas boas práticas fabricação. incorporação atribuiu qualidade nutricional aumentou vida útil das cereais. Portanto, cerais formuladas apresentam comercial, sendo uma tecnologia viável baixo custo ser utilizada larga indústria alimentícia.