CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA DELALMIDÓN DE TRIGO COMO AGENTE EN LA FORMACIÓN DE BIOPELÍCULAS

• DOI: 10.69823/avacient.v3n1a1
• Publication Date: 2024-09-11T19:01:57Z
• Authors: Erika Merari Aviñ...; Alondra Marian Va...; José Pablo Iglesi...; Verónica Graciela...; Juan Carlos Busti...

La presente investigación tuvo como finalidad la extracción y caracterización fisicoquímica de almidón trigo (Triticum aestivum L.), para evaluar su funcionalidad agente en formación biopelículas comestibles. El proceso se llevó a cabo mediante vía húmeda por sedimentación natural. Así mismo, lleva elaboración una biopelícula con ser utilizada posteriormente recubrimiento comestible alimentos. Se obtuvo un rendimiento del 43 %. Dicho polisacárido caracterizó fisicoquímicamente presentando los siguientes valores: humedad 7%, cenizas 0.82%, proteínas 1.94 %, grasas 1.8 actividad agua 0.19 % pureza 89.16 tamaño promedio gránulos fue 27.8 µm, presentaron mezcla formas redondeadas angulosas. A partir trigo, que exhibió textura lisa, translucida sin burbujas, además mantuvo flexibilidad resistencia, lo hace idónea aplicada múltiples productos, especialmente