A5054982392- Proteins in Food Systems
- Microencapsulation and Drying Processes
- Polysaccharides Composition and Applications
- Pickering emulsions and particle stabilization
- Polysaccharides and Plant Cell Walls
- Surfactants and Colloidal Systems
- Food composition and properties
- Meat and Animal Product Quality
Max Planck Institute of Colloids and Interfaces
2019-2021
Vacuum cold plasma (VCP), a novel non-thermal processing technology used to modify the physicochemical properties and functionalities of food materials, was applied whey protein isolate (WPI). The treatment affects chemistry and, as result, leads differences in behavior solution at interfaces. To minimize undesirable effects high oxidation increase effectiveness reactive species, VCP low pressure using different types gases (air, combination argon air, sulfur hexafluoride (SF6)). led...
For years, cold plasma processing has been used as a non-thermal technology in industries such food. As interfacial properties of protein play remarkable role many processes, this study investigates the effect on foaming and behavior WPI. The objective is to evaluate different gases (air, 1:1 argon–air mixture, sulfur hexafluoride (SF6)) low-pressure (VCP) treatments whey isolate (WPI) surface aqueous WPI solutions. Dynamic dilational elasticity, tension isotherms, layer thickness,...
کف نوعی سامانۀ کلوئیدی است که در آن حباب‌های هوا محیط پیوستۀ مایع یا جامد پراکنده شده است. نظر به اهمیت حجم و پایداری سفیدۀ تخم‌مرغ پاستوریزه صنایع غذایی تعداد محدود پژوهش‌های انجام‌شده دراین‌خصوص، هدف این پژوهش بررسی تأثیر یون‌های مس آلومینیوم، توئین 80 سدیم لوریل سولفات بر دانسیتۀ مخصوص، افزایش حجم، شاخص هم‌زدن، دوام، فاز گازی، خصوصیات بافتی، کشش سطحی ریزساختار پس از تنظیم pH اعمال تیمار حرارتی مشابه پاستوریزاسیون بود. بهترین ازنظر بهبود ویژگی‌های نمونۀ حاوی 0/21 میلی‌مول 0/63 آلومینیوم...