A5056538445- Agricultural and Food Sciences
- Probiotics and Fermented Foods
- Pineapple and bromelain studies
- Protein Hydrolysis and Bioactive Peptides
- Sensory Analysis and Statistical Methods
- Food Industry and Aquatic Biology
- Microbial Metabolites in Food Biotechnology
- Microbial Inactivation Methods
- Growth and nutrition in plants
- Enzyme Catalysis and Immobilization
- Enzyme Production and Characterization
- Infant Nutrition and Health
- Enterobacteriaceae and Cronobacter Research
- Food Safety and Hygiene
Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais
2022-2024
Bactérias probióticas são tradicionalmente carreadas em produtos lácteos. Entretanto, existe um número crescente de indivíduos com intolerância à lactose, hipercolesterolêmicos, vegetarianos, que necessitam dietas restrição gordura e/ou não consomem laticínios por motivos culturais. Essas restrições justificam a busca novas matrizes lácteas como veículo para bactérias probióticas, bem estudos percepção consumidores fim conhecer suas demandas alimentares. Assim, o objetivo desta pesquisa foi...
O objetivo desta pesquisa foi analisar a contagem de Lactobacillus rhamnosus , acidophilus e plantarum em pêssego minimamente processado verificar as características físico-químicas microbiológicas dos produtos obtidos. Microscopia eletrônica varredura também realizada para avaliar aderência microrganismos ao tecido da fruta. A adição probióticos não alterou (p>0,05) parâmetros físico-químicos sólidos solúveis, acidez pH do processado. As concentrações vitamina C diferiram forma...
Os produtos lácteos probióticos são amplamente consumidos, porém diante do crescente número de indivíduos veganos e intolerantes à lactose, a elaboração alimentos origem vegetal é uma opção. Assim, objetivou-se desenvolver geleia ameixa seca contendo Bacillus clausii avaliar as características físico-químicas, microbiológicas resistência probiótico digestão in vitro. Foram elaboradas geleias 108 esporos/g B. controle, que foram armazenadas 8°C por 45 dias. Análises físico-químicas pH,...