A Ilha de Marajó possui o maior rebanho bubalino do Brasil, sendo a Microrregião Arari principal produtora leite e queijo búfala. O objetivo presente estudo foi caracterizar, por meio análises físico-químicas microbiológicas, Queijo tipo manteiga verificar se há diferenças suas características entre as estações ano, chuvosa seca. acidez, pH porcentagem gordura no extrato seco foram atributos composição centesimal que apresentaram diferença significativa (P<0,05) pelo teste Tukey, duas...

RESUMOO objetivo desta revisão foi expor os aspectos relacionado a manutenção da qualidade de ovos codorna abordando principais parâmetros que devem ser avaliados e apontando sua importância fim caracterizar comercial. O ótimo desempenho das codornas no processo postura depende interação complexa entre nutrição uma variedade fatores internos. peso do ovo varia 9 13 gramas é considerável para avaliação mesmo. Durante o armazenamento ocorre perda ovo. Essa está associada à evaporação água por...

The study aimed to assess the microbiological conditions and conservation, Good Agricultural Practices (GAP) in production of milk. Hygiene during process obtaining storage milk dairy property can be determined by using total bacteria count Somatic cell count. development chain followed desired quality for product are challenges rural producers, order guarantee consumer a safe, nutritious healthy, free from contamination. With that, implementation BPA's, moment your arrival milking farm...

The Marajó cheese is an artisanal product derived from buffalo milk produced in Island-PA. objectives of this research were to characterize through physicochemical and microbiological the cream type effect season. pH, percentage fat dry matter content sodium chloride attributes that proximate composition showed significant difference at 5% probability by Tukey test between two seasons. Statistical was not found titratable acidity, moisture, fat, ash, total solids extract, proteins water...

RESUMO
 Os alimentos são de grande importância para as necessidades nutricionais dos seres humanos, transformando-se em veículo atividades metabólicas do organismo, devendo ser inócuo, tornando-se indispensável o controle qualidade e condições higiênicos sanitárias. É necessário atentar-se na segurança alimentar, no qualidade, nas higiênico sanitário, qual estas medidas devem fiscalizadas por órgãos governamentais, assim evitando ocorrências das doenças transmitidas (DTA’s). Tais...

The present study had the purpose to identify age of male buffaloes from Para State, Brazil by teeth evaluation (incisive teeth). There was utilized 174 animals zero 100 month age, without breed distinction and different farms in State. Animals were separated eight groups age. Results showed absence 4th pair incisive (milk teeth) aging between three months. established definitively six After months all milk established. At 24 observed exchanges 1st teeth. Between 30 55 occurred 2nd 3rd...

The study targeted to compare the nutritional profile of two varieties açaí, white and purple, found in different mesoregions Pará, Brazil. research focused on analyzing levels total phenolics, anthocyanins, antioxidant capacity, mineral composition these varieties. sought identify significant differences between terms potential, providing valuable information into specific functional properties each type açaí studied. Higher capacity were observed purple fruits, with values 806.17 ± 17.48...

A indústria de alimentos se caracteriza por ser uma intensiva em tecnologia, mas as inovações nessa área são, frequentemente, incrementais, cuja dinâmica é baseada novas combinações do conhecimento existente. Dentre os diversos setores da alimentícia, o setor lácteo exerce um importante papel para a economia brasileira e destaca-se entre quatro principais. partir crescimento significativo desse três pontos merecem maior atenção sendo eles: intolerância/alergia proteína (caseína) ou à lactose...

The aim of this research was to diagnose the socioeconomic conditions cheese producers from three municipalities Marajó Island, Pará state, Brazil. Manufacture process, hygienic-sanitary in handmade production and its commercialization were some features analysed for both cream-type butter-type cheeses. During survey, conducted March September 2012 questionnaires applied ten Marajó’s producers. fabrication characterized as a employing family labor, most over years experience. has small...

Nos últimos anos devido ao maior nível de exigência dos consumidores internos estimulados pela propaganda carne qualidade fez com que o comércio varejista passasse a exigir frigoríficos fornecimento carnes e carcaças apresentassem certas características qualitativas (maciez, suculência cor). O objetivo do trabalho foi explanar os tipos amaciantes cárneos, tem eficácia no processo maciez da bovina. Atualmente amaciamento das pode ser feito por industrializados, principalmente constituídos...

A carne e um alimento altamente proteico uma das principais fontes de nutrientes para o homem, entretanto, apesar suas qualidades, a seus derivados estao sujeitos alteracoes por reacoes quimicas, fisicas microbiologicas. Fatores intrinsecos extrinsecos podem contribuir instalacao proliferacao patogenos como Salmonella spp. O objetivo dessa pesquisa foi investigar spp . em produtos carneos matadores frigorificos do Estado Para, no periodo 2014 - 2015. ocorrencia quantidade presente na variam...

Recentemente a utilização do serviço delivery aumentou, passando ser algo constante na rotina da sociedade, principalmente durante pandemia covid-19, devido ao isolamento e restrição de algumas atividades. Tendo em vista importância comportamento perspectiva para plataformas digitais, este artigo estudou o expectativa consumidor relação município Marabá- PA. Trata-se uma pesquisa descritiva no qual 122 pessoas entrevistadas responderam um questionário online com 16 perguntas fechadas. Os...

A carne é um alimento altamente proteico e uma das principais fontes de nutrientes para o homem, entretanto, apesar suas qualidades, a seus derivados estão sujeitos alterações por reações químicas, físicas microbiológicas. Fatores intrínsecos extrínsecos podem contribuir instalação proliferação patógenos como Salmonella spp. O objetivo dessa pesquisa foi investigar spp . em produtos cárneos matadores frigoríficos do Estado Pará, no período 2014 - 2015. ocorrência quantidade presente na...

Os rótulos das carnes in natura e congeladas são um meio de informação para o consumidor selecionar produto acordo com suas necessidades, tanto tais devem seguir as normas estabelecidas pelos órgãos reguladores alimentos. Diante disso, presente estudo objetivou avaliar a rotulagem comercializadas no município Marabá-PA, fim analisar os verificar se há cumprimento dos requisitos exigidos informações que constar nestes. Este consistiu em uma pesquisa exploratória qualitativa, entre qual foram...