A5016773765- Agricultural and Food Sciences
- Rural Development and Agriculture
- Healthcare Regulation
- Pineapple and bromelain studies
- Probiotics and Fermented Foods
- Consumer Attitudes and Food Labeling
- Food, Nutrition, and Cultural Practices
- Digestive system and related health
Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais
2021-2023
O estudo objetivou relacionar conhecimentos nutricionais e de alimentos funcionais comparados às práticas alimentares dos consumidores feira livre. Trata-se populacional transversal observacional. Aplicou-se questionário semiestruturado a 131 indivíduos avaliando os hábitos alimentares, funcionais. Amostra se caracterizou por 53,9% mulheres, 61,1% adultos, 41,2% escolaridade ensino médio 43,1% faixa renda 2 salários. Consumidores da livre entendem o conceito quais possuem funcionalidades,...
Introdução: A indústria de alimentos e os pesquisadores têm-se dedicado a desenvolver novos produtos funcionais, com características mais naturais. Assim, estudos que identifiquem demanda dos consumidores buscando atender seus anseios são importantes. Objetivo: Avaliar o perfil percepção sobre antepastos, probióticos intenção compras um antepasto grão bico adicionado bactéria probiótica. Método: avaliação foi realizada forma on-line, por meio questionário contendo 33 questões respondidas 322...
Os alimentos funcionais representam uma das tendências mais recentes para o mercado de devido à preocupação dos consumidores, que buscam um estilo vida saudável associado a bons hábitos alimentares. Assim, objetivou-se elaborar e caracterizar antepasto grão bico adicionado Lacticaseibacillus rhamnosus GG, determinar sobrevivência do probiótico por meio da simulação trato gastrointestinal (TGI) in vitro. Para elaboração antepasto, foram utilizados azeite, azeitona, cebola, ervas finas,...