Les mycotoxines en alimentation humaine : un défi pour la recherche

• DOI: 10.1016/j.cnd.2021.02.001
• Publication Date: 2021-03-25T16:11:06Z
• Authors: Delphine Payros; Marion Garofalo; Alix Pierron; Laura Soler-Vasco; Carine Al-Ayoubi; Viviane M. Maruo; Imourana Alassane...; Philippe Pinton; Isabelle P. Oswald
• Keywords: 0303 health sciences; 03 medical and health sciences

Resume L’exposition alimentaire humaine aux mycotoxines est une preoccupation croissante pour la securite sanitaire des aliments et la sante publique. Tres repandues dans nos aliments, ces toxines ont des modes d’action differents et de nombreux effets sur la sante. Des reglementations, basees sur leur occurrence et/ou leur toxicite chez l’Homme et l’animal, ont ete etablies pour l’aflatoxine B1, le deoxynivalenol, la fumonisine B1, l’ochratoxine, la patuline, la zearalenone et les alcaloides de l’ergot. Outre ces toxines “reglementees”, de nouveaux metabolites secondaires, les “formes modifiees” et les mycotoxines “emergentes”, representent un defi pour la recherche. Notre alimentation pouvant etre contaminee par de nombreuses substances, l’etude des melanges de mycotoxines ou de l’association des mycotoxines avec d’autres contaminants alimentaires constitue un autre defi pour la recherche. Cette etude detaille l’occurrence, la metabolisation, le mode d’action et la toxicite des mycotoxines reglementees, ainsi que les premieres reponses aux deux defis a relever.