GESTÃO DA QUALIDADE: aplicabilidade de boas práticas de fabricação nas feiras livres e mercados públicos do munícipio de João Pessoa

• DOI: 10.14210/at.v1n3.p41-52
• Publication Date: 2017-03-16T17:59:17Z
• Authors: Wanessa Alexandri...; José Fernandes Ba...; Patrícia Pinheiro...
• Keywords: Social sciences (General); H1-99; Hospitality industry. Hotels, clubs, restaurants, etc. Food service; TX901-946.5

Feiras livres e mercados são estabelecimentos comerciais onde pode se encontrar uma gama de produtos alimentícios setores distintos. A irregular manipulação dos alimentos nesses é o ponto crítico dessa comercialização atual preocupação por parte associações filantrópicas acadêmicos. Agência Nacional Vigilância Sanitária – ANVISA dispõe resoluções sobre regulamento técnico boas práticas para serviços alimentação procedimentos operacionais padronizados aplicados aos produtores/industrializadores a lista verificação das fabricação em alimentos, RDC 216 275 respectivamente, sendo este usado da aplicabilidade Boas Práticas Fabricação Livre Mercados Públicos do Município João Pessoa traçando análise quantitativa, feita meio visitas técnicas realizadas no mês Janeiro 2016. Os resultados obtidos revelam dados conjuntos analisados: edificações instalações; equipamentos, móveis utensílios; manipuladores; matéria-prima os Pops, visto que tanto nas feiras avaliadas quanto nos 100% (n=15) encontravam-se classificados na Categoria Grupo 3 segundo ANVISA. As informações adquiridas pela pesquisa mostram não tem as condições mínimas higiênico-sanitárias estabelecimentos.Palavras-chave: ramo alimentício; higiênico-sanitárias; estabelecimentos.