PENGUJIAN TPC, KADAR AIR DAN PH PADA IKAN KAYU CAKALANG (Katsuwonus pelamis L) YANG DI SIMPAN PADA SUHU RUANG

• DOI: 10.35800/mthp.6.3.2018.20652
• Publication Date: 2019-07-15T06:46:10Z
• Authors: Patrick H Kiwak; Lita ADY Montolalu; Albert Royke Reo; Engel Victor Pandey; Bertie Elias Kaseger; Daisy Monica Maka...

Ikan merupakan salah satu bahan makanan yang tidak asing lagi bagi masyarakat Indonesia, ini memiliki kelebihan yaitu mengandung asam amino essensial diperlukan oleh tubuh, disamping itu nilai biologisnya mencapai 90% dengan jaringan pengikat sedikit sehingga mudah dicerna, selain harganya jauh lebih murah dibandingkan sumber protein lainnya (Adawyah, 2007). Penelitian diharapkan dapat memberikan informasi tentang kajian mutu ikan kayu (Katsuobushi) secara kimia dan mikrobiologi pada penyimpanan suhu kamar. juga mengalami proses kerusakan namun, bila produk lain terjadi lambat, Seperti diketahui bersama, bahwa kadar air rendah menghambat aktivitas mikroba menyebabkan (Berhimpon, dkk. 2017) penelitian untuk menganalisis kualitas cakalang (Katsuwonus pelamis L) kamar.Hasil menunjukkan Nilai ALT (Angka Lempeng Total) disimpan selama 7 hari ruang masih dalam keadaan baik layak digunakan sesuai standar Nasional Indonesia SNI 2691.1:2009. Kadar penentu dari dimana semakin tinggi bakteri cemaran meningkat.