This study aimed to quantify the ash content and determine concentration of heavy metals in roasted ground coffee their respective infusions. The was determined by incineration samples, quantification performed flame atomic absorption spectrophotometry for following metals: cadmium, lead, copper, chromium, nickel, zinc. According analysis, 15% samples were within standards established legislation state São Paulo, which has set an below 5%. In Cd, Cu, Ni, Zn contents did not exceed limit...

ABSTRACT In the present work were evaluated effects of propolis coatings various botanical sources on quality traits bananas cv. Prata (Musa sapientum L.) stored at room temperature. ´Prata´ selected and submitted to five postharvest treatments: four applied by immersion in extracts a concentration 2.5% (w/v) control (without coating). Propolis as 1) wild type aqueous extract, 2) hydroalcoholic 3) rosemary green extract 4) red extract. The three-day intervals along 12 days for fresh weight...

This study evaluated the physical and chemical characteristics of papaya ‘Solo’ cv. ‘Golden’ (Carica L.) coated with propolis extract drawn from various botanical sources, during storage at room temperature. Papayas underwent three types dip coating extract, in 2.5% (w v-1) concentration (‘aqueous extract’ ‘hydroalcoholic wild type’, green rosemary’), ambient temperature two controls (without coating, one ‘ambient temperature’ other ‘refrigerated’). The variables weight loss, firmness,...

The high perishability of papaya (Carica L.) reduces its lifespan as well limits marketing. Coating the fruits is an alternative to aid food preservation. We aimed evaluate effects coating propolis extract on physicochemical characteristics stored at room temperature. Solo papayas cv. 'Golden' were randomly divided into five postharvest treatment groups, three forms dip-coating (70% alcohol, hydroalcoholic 2.5%, and 5%) two controls (one uncoated one with refrigerated fruits). weight loss,...

A presente revisão de literatura apresenta discussões provenientes pesquisas sobre resíduos agrotóxicos em alimentos origem vegetal, com enfoque na determinação dos Limites Máximos Resíduos (LMR) desses produtos frutas e hortaliças. Foram abordados também o Programa Análise Agrotóxicos Alimentos (PARA) Plano Nacional Controle Contaminantes Produtos Origem Vegetal (PNCRC/Vegetal), criados pelo Ministério Agricultura, Pecuária Abastecimento (MAPA). Concluiu-se que uso seguro agrotóxicos,...

Insect infestation of grains causes several types damage, including reduced grain weight, heat damage and consequent deterioration, diminished market value, decreased nutritional value due to consumption by insects. The goal this study was compare the digestibility, chemical score, protein digestibility corrected amino acid score (PDCAAS), efficiency ratio (PER), net (NPR) infested uninfested flours. This found that flours had higher nitrogen contents than presence insects did not alter...

Objetivou-se neste estudo avaliar físico-químicamente e sensorialmente suco misto de laranja cenoura em diferentes concentrações. As análises físico-químicas foram realizadas intervalos oito dias por 22 armazenamento. A análise sensorial foi realizada através do teste aceitação no oitavo dia Os sólidos solúveis a acidez titulável não variaram entre os tratamentos. variou ao longo período armazenamento, sendo esta variação acompanhada pelo aumento pH. O tratamento controle apresentou menor...

RESUMO O processamento mínimo de hortaliças visa, basicamente, a estender vida útil dos alimentos, o que depende uma série fatores, como, por exemplo, sanitização, qual é considerada etapa fundamental para qualidade microbiológica do alimento. No entanto, os agentes antimicrobianos usuais reduzem população microbiana em, no máximo, dois ciclos logarítmicos. Dessa forma, existe necessidade desenvolvimento sanitizantes alternativos. presente trabalho objetivou aumentar inocuidade couve...

O consumo de cafe representa um habito mundial, sendo essa bebida uma das mais consumidas no mundo. Objetivou-se avaliar a qualidade fisico-quimica e microscopica torrado moido destinados ao mercado consumidor brasileiro. Foram realizadas analises cinzas, pH acidez titulavel em 14 marcas nas suas infusoes, alem analise microscopica. Nas todas as amostras diferiram tanto para o quanto infusoes. A amostra po Gourmet apresentou menor teor maior pH. Na microscopia percebeu-se presenca materias...

Carrot (Daucus carota L.) plant of the family umbelliferae, is characterized as one most important olericulture. The by-products scrubbers and processing industries carrot can be valued by food purposes or for obtaining extracts later use. Carotene extract it a precursor vitamin A, especially ß-carotene, well having antioxidant function. generated after carotenoid extraction at high lignocellulosic biomass content, likely to produce second-generation ethanol. development this technology...

O requeijão cremoso é um tipo de queijo fundido originalmente brasileiro, fabricado em todo território nacional e dos principais tipos queijos produzido consumido no Brasil. presente trabalho teve como objetivo avaliar sensorialmente cinco marcas comerciais cremoso. As amostras foram codificadas com as letras A, B, C, D E submetidas à análise sensorial por uma equipe 54 provadores não treinados ambos os sexos. Os atributos aparência, cor, consistência, sabor impressão global avaliados...

O desejo de garantir a segurança alimentar para consumo requer melhores técnicas conservação alimentos. A irradiação é considerada um dos processos tecnológicos mais eficientes redução microrganismos em Nesta revisão literatura sobre radiação gama foram abordadas pesquisas realizadas no setor cárneos. São apresentados os resultados avaliações efetuadas com o objetivo reduzir patogênicos e identificar as alterações físico-químicas sensoriais ocorridas pela interação ionizante alimento...