A5051680171- Agricultural and Food Sciences
- Probiotics and Fermented Foods
- Microencapsulation and Drying Processes
- Digestive system and related health
- Advanced Glycation End Products research
- Protein Hydrolysis and Bioactive Peptides
- Meat and Animal Product Quality
- Food composition and properties
- Spectroscopy and Chemometric Analyses
- Consumer Attitudes and Food Labeling
- Muscle metabolism and nutrition
- Microbial Inactivation Methods
- Microbial Metabolites in Food Biotechnology
- Urban and sociocultural dynamics
- Identification and Quantification in Food
- Pigment Synthesis and Properties
- Diet, Metabolism, and Disease
Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais
2021-2024
Universidade Federal de Juiz de Fora
2018
We evaluated the potential application of Fourier-Transformed Infrared spectroscopy using Attenuated Total Reflectance (FTIR-ATR) to characterize and detect adulteration whey protein concentrate (WPC). Samples were adulterated by substituting WPC milk powder (MWP). Principal Component Analysis (PCA) was used spectra. Partial Least Squares (PLS) regressions applied model predict content amount in grams MWP samples. In WPC, Amide I II bands showed decreasing trend with The carbohydrate region...
Our objective was to elaborate lactose-free Dulce de leche (DL) and evaluate the influence of hydrolysis this sugar on attributes products. Fluid milk used divided into two portions and, in one them, enzymatic lactose carried through. Next, homogenization performed at 20 MPa. Four different treatments were studied. The final products evaluated relation their composition physico-chemical characteristics. main results show that homogenized DL obtained a higher concentration free...
Com o crescimento do mercado brasileiro de nutrição esportiva, whey protein, suplemento derivado soro leite, rico em proteínas alto valor biológico, tem grande potencial expansão. Informações corretas na rotulagem dos produtos são fundamentais para assegurar a saúde consumidor. O objetivo deste trabalho foi avaliar e comparar as tabelas nutricionais quanto à composição constituintes, com ênfase nos teores proteínas, listas ingredientes aminograma presentes nas rotulagens produtos, fim...
No cenário econômico global, os probióticos têm sido responsáveis por uma expressiva movimentação financeira, e com crescimento progressivo esperado para próximos anos. Busca-se cada vez mais otimizar a produção de culturas microbianas desidratadas, o que torna necessário conhecimento sobre as técnicas disponíveis já estudadas. O microencapsulamento se destaca viabilizar desidratação microrganismos, forma proteger células dos efeitos negativos da secagem. objetivo deste artigo foi compilar...
Produtos lácteos zero lactose têm se tornado cada vez mais recorrentes no mercado nos últimos anos, devido a pessoas intolerantes á ou mesmo aquelas que optaram por uma dieta restritiva sem este carboidrato. Na produção do doce de leite (DL), hidrólise da pode promover algumas modificações produto, destacando-se intensificação Reação Maillard, com consequente aumento concentração um composto intermediário desta reação, o 5-hidroximetilfurfural (HMF). Tal fato provocar alterações produto como...