A5053654130- Agricultural and Food Sciences
- Meat and Animal Product Quality
- Probiotics and Fermented Foods
- Sensory Analysis and Statistical Methods
- Consumer Attitudes and Food Labeling
- Food, Nutrition, and Cultural Practices
- Microbial Metabolites in Food Biotechnology
- Rural Development and Agriculture
- Business and Management Studies
- Academic Research in Diverse Fields
- Organic Food and Agriculture
- Digestive system and related health
- Bee Products Chemical Analysis
- Protein Hydrolysis and Bioactive Peptides
- Dye analysis and toxicity
- Biochemical Analysis and Sensing Techniques
- Science and Science Education
- Education and Public Policy
- Geography and Environmental Studies
- Enzyme Production and Characterization
- Global Peace and Security Dynamics
- Phytochemicals and Antioxidant Activities
- Healthcare during COVID-19 Pandemic
- Nanocomposite Films for Food Packaging
- Culinary Culture and Tourism
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
2013-2022
Considerando-se a evidente busca por alimentos de rápido e fácil preparo, as comunidades industrial científica vêm investindo no desenvolvimento novos produtos que, além atenderem essa demanda, possam oferecer benefícios à saúde do consumidor. Dentre os que não demandam muito tempo para o preparo domicílio, hambúrguer merece destaque, em função seu elevado consumo. No entanto, razão conter gordura saturada ser submetido processo fritura, consumo demasiado desse produto pode prejudicial...
Summary This study aimed to characterize propolis with respect its antioxidant activity and apply it the elaboration of Italian-type salami. A sample was collected subjected chemical physicochemical characterization capacity determined. Four salami formulations were developed: F1 (no antioxidants); F2 (addition 0.01% BHT); F3 propolis) F4 0.05% propolis). The salamis evaluated their properties lipid oxidation. showed a high level waxes low levels phenolic compounds flavonoids, although in...
Cured meat products, such as Italian salami, exhibit high levels of sodium from NaCl, added to ensure flavor and texture. Studies indicates a close relationship between the consumption these products hypertension cardiovascular diseases. The objective this study was evaluate effect partial replacement chloride by potassium chloride, magnesium calcium on texture sensory attributes salami quantify minerals in finished product. Four formulations were prepared: without starter culture (F1); with...
Os consumidores costumam associar os produtos cárneos processados a uma imagem negativa em função dos teores de gordura saturada, sódio e aditivos químicos que apresentam. O trabalho teve por objetivo estudar influência da adição farinha semente linhaça dourada (Linum usitatissimum L.) como substituto suína utilização sal com teor reduzido nas características físicas, químicas, microbiológicas sensoriais hambúrgueres carne bovina. Visando tornar o hambúrguer mais saudável, seis formulações...
Abstract Italian salami is a cured meat with high sodium contents which easy, fast and convenient to consume. Starter cultures are used improve its sensory characteristics refine technological manufacturing process. The goal of this study was reduce the content in through partial replacement chloride by potassium chloride, magnesium calcium evaluate viability Lactobacillus sp. Staphylococcus cells found starter culture. Four formulations were elaborated: one with, without culture, but both...
The physicochemical analyses and quantification of lactic acid bacteria cheeses made from autochthonous cultures were evaluated during ripening. There was a decrease in water activity, pH moisture, an increase acidity, total solids, proteolysis, lipids, fat dry matter ash. major fatty acids identified palmitic, oleic, stearic myristic acid. Lactobacillus bulgaricus Streptococcus thermophilus presented higher count at the beginning color, cohesiveness, springiness chewiness parameters...
Cheese ripeness is an important step of cheese manufacturing that provides a kind food with complex sensory characteristics and nuanced differences. The importance generating rapid/easy consumer perception new product without question. aim was to evaluate the Santo Giorno profile, at different ripening times starter cultures, evaluated by trained assessors consumers using CATA questions. two methods generated similar results. However, results from revealed are able discriminate between...
ABSTRACT: Santo Giorno cheese, obtained from raw milk and selected autochthonous starters, is emerging as the newest typical food product Southwestern region of Paraná, Brazil. The objective this study was to evaluate acceptance cheese with two ripening times 60 180 days, produced in dairy factories, testing starters preservatives. Subjective sensory evaluation applied using 129 consumers hedonic scales for attributes purchasing intent. A questionnaire involving rate consumption also used....
No presente estudo foram elaboradas quatro formulações de salame tipo italiano, sendo uma isenta antioxidante (controle), adicionada sintético (BHT) e duas contendo extrato própolis (0,01% 0,05%). As amostras submetidas a análises microbiológicas, sensoriais perfil textura cor, além da perda peso o pH durante período maturação. Os resultados mostraram das maturação, indicando que incorporação não afetou processo secagem. A formulação 0,01% apresentou coloração vermelha mais acentuada no...
Abstract This work aimed to isolate and identify Streptococcus Lactobacillus species from raw cow’s milk obtained Southwest Paraná - Brazil. We used randomly amplified polymorphic DNA (RAPD)-PCR type 58Streptococcus 48 isolates, of which 04 thermophilus 02 Streptpcoccus macedonicus were confirmed by species-specific PCR sequencing the 16S ribosomal RNA 02Streptococcus lutetiensis/infantarius, 10 fermentum, 03 delbrueickii subspecies bulgaricus, 01 rhamnosus/casei helveticus. The results...
This study aimed to evaluate traditional Brazilian sausage (linguiça calabresa) elaborated with oregano and basil extracts as natural antioxidants. Hydroalcoholic of dried leaves were prepared, freeze-dried, evaluated for antioxidant activity by Folin-Ciocalteu, DPPH, FRAP, ABTS assays. Freeze-dried extract showed higher (p < 0.05) than freeze-dried all methods. Extracts used in preparations seven formulations, follows: F1, 0.05% extract; F2, 0.1% F3, F4, 0.075% extract, F5, F6 (control),...
O consumo de embutidos cárneos tem crescido nos últimos anos, tornando-se parte da mesa muitos consumidores brasileiros. A Linguiça Colonial é um dos produtos mais consumidos por ser facilmente encontrado e possuir preço acessível. Estes são comercializados em feiras livres supermercados não dispõem padronização no processo produção refletindo características diversificadas, muitas vezes sem atendimento à legislação. presente estudo teve como objetivo avaliar as nutricionais microbiológicas...
O conhecimento de outras línguas é cada vez mais exigido tanto na vida acadêmica quanto profissional. objetivo desse trabalho analisar o projeto extensão para ensino-aprendizagem da língua moderna inglesa realizado durante junho até novembro 2017, desenvolvido somente com acadêmicos do curso Engenharia Alimentos (EA) Universidade Tecnológica Federal Paraná, câmpus Francisco Beltrão (UTFPR-FB). Sete alunos EA finalizaram e os ministrantes das aulas inglês básico foram dois que tiveram sua...
A produção de cerveja vem crescendo forma exponencial na última década, e cada vez mais a artesanal está sendo fundamental para economia da região. Considerando em pequena escala, nem sempre se consegue atingir qualidade desejada do produto final, que vários fatores podem contribuir esse fato: como falta conhecimentos específicos área, escolha emprego matérias-primas qualidade, uso parâmetros corretos produção, utilização equipamentos, deficiência no processo higienização empregado, entre...