A5034062561- Agricultural and Food Sciences
- Food Safety and Hygiene
- Microplastics and Plastic Pollution
- Biofuel production and bioconversion
- Microbial bioremediation and biosurfactants
- Food, Nutrition, and Cultural Practices
- Essential Oils and Antimicrobial Activity
- Meat and Animal Product Quality
- Enzyme Catalysis and Immobilization
- Fermentation and Sensory Analysis
- Bee Products Chemical Analysis
- Dye analysis and toxicity
- Mesoporous Materials and Catalysis
- Environmental Sustainability and Education
- Coffee research and impacts
- Advanced Cellulose Research Studies
- Comparative constitutional jurisprudence studies
- Judicial and Constitutional Studies
- Biodiesel Production and Applications
- Rural Development and Agriculture
- Postharvest Quality and Shelf Life Management
- Brazilian Legal Issues
- Sensory Analysis and Statistical Methods
- Plant Gene Expression Analysis
- Salmonella and Campylobacter epidemiology
Universidade Federal do Rio Grande do Norte
2024
Universidade Federal do Rio Grande
2024
Universidade Federal de Campina Grande
2020-2022
Instituto Federal do Rio Grande do Norte
2018
A preocupação por uma alimentação de qualidade, nutritiva, e segura tem aumentado nos últimos anos cada vez mais ganhando espaço nas indústrias alimentícias institutos pesquisa do mundo inteiro. Nesse âmbito, aparecem as barras cereais, que é um alimento nutritivo sabor adocicado agradável, fonte vitaminas, fibras, proteínas, calórica carboidratos complexos. Os frutos marizeiro (Geoffroea spinosa) composição são considerados boas fontes proteínas açúcares baixo teor lipídios gera redução no...
Objetivou-se elaborar formulações de iogurte natural utilizando o amido extraído do caroço abacate como ingrediente no processamento alimentos. Foram elaboradas três contendo diferentes concentrações (F1, F2, F3) sendo 0,5%, 0,7% e 1%, respectivamente. Estas foram comparadas com a F0 A1, formulação controle 0% amido, 1 % milho respectivamente, em seguida realizou-se as análises físico-químicas microbiológicas ao longo 28 dias armazenamento. O obtido apresentou teores altos carboidratos,...
A própolis é uma resina natural elaborado por abelhas do gênero Apis sp., e devido à sua atividade antioxidante antimicrobiana, tem sido usada frequentemente na medicina alternativa em diversos locais mundo. Essas características biológicas estão atreladas a composição química, precisamente aos compostos fenólicos que variam relação estrutura concentração dependendo da região de produção, disponibilidade fontes vegetais para coleta resinas época ano. Diversos experimentos têm conduzidos fim...
Uma alimentação saudável e equilibrada é essencial para garantir o indivíduo uma vida ativa na fase escolar. Tendo em vista essa importância, presente trabalho objetivou padronizar caracterizar iogurte produzido fornecido no Instituto Federal de Educação, Ciência Tecnologia do Rio Grande Norte - campus Pau dos Ferros quanto suas características físico-químicas sensoriais. Foram elaboradas quatro formulações mais desenvolvidas pela instituição com variações sua constituição (açúcar, polpa...
A carne moída é um produto bastante comercializado em ambientes com condições higiênico-sanitárias precárias como as feiras livres, podendo assim ser contaminado por diferentes patógenos. Tais micro-organismos podem apresentar características de resistência a antimicrobianos, gerando problema saúde pública. Dentre os principais causadores das contaminações da moída, Escherichia coli espécie predominante. O objetivo desse trabalho foi realizar caracterização fenotípica cepas isoladas do...
Objetivou-se modelar o crescimento de Salmonella spp. em carne frango moído (CFM) sob diferentes condições isotérmicas e não isotérmicas. Os dados CFM nas temperaturas entre 15 42 ºC armazenamento foram adquiridos do trabalho Juneja et al. (2007), disponíveis na base Combase modelo Baranyi Roberts foi ajustado às curvas crescimento. Pode-se afirmar que apresentou ótimo desempenho para descrever seis avaliadas, com valores R 2 ? 0,99 Erros Padrão dos ajustes próximos zero. O da Raiz Quadrada...