A5066883993- Agricultural and Food Sciences
- Food Drying and Modeling
- Microencapsulation and Drying Processes
- Food composition and properties
- Freezing and Crystallization Processes
- Material Properties and Processing
- Polysaccharides Composition and Applications
- Textile materials and evaluations
- Food Quality and Safety Studies
- Sensory Analysis and Statistical Methods
- Soil Management and Crop Yield
- Proteins in Food Systems
- Advanced Mathematical Modeling in Engineering
- Algebraic and Geometric Analysis
- Pigment Synthesis and Properties
- Microbial Inactivation Methods
- advanced mathematical theories
- Advanced Cellulose Research Studies
- Phytochemicals and Antioxidant Activities
- Postharvest Quality and Shelf Life Management
- Seed Germination and Physiology
Instituto Mauá de Tecnologia
2020-2023
Universidade de São Paulo
2004-2010
Hospital de Clínicas da Unicamp
2005
Associação de Pais e Amigos dos Excepcionais de São Paulo
2004
Instituto de Pesquisas Energéticas e Nucleares
2004
Este trabalho teve como objetivo a caracterização química parcial da semente de jatobá-do-cerrado (Hymenaea stigonocarpa Mart.), fim avaliar o potencial aproveitamento desta espécie e contribuir para preservação espécies nativas do cerrado, através valorização seus recursos naturais. A apresentou alto teor fibras (85,31%), 9,05% proteínas 5,30% lipídios (base seca). análise aminoácidos mostrou que proteína, outras leguminosas, tem os sulfurados treonina limitantes. fração lipídica 75% ácidos...
Thermodynamic properties of bread dough (fusion enthalpy, apparent specific heat, initial freezing point and unfreezable water) were measured at temperatures from −40 °C to 35 using differential scanning calorimetry. The was also calculated based on the water activity dough. heat varied as a function temperature: in region (1.7–23.1) J g−1 °C−1, constant above (2.7 °C−1). Unfreezable content (0.174–0.182) g/g total product. Values capacity temperature correlated thermodynamic models. A...
The influence of polydextrose or plant proteins blend, as a drying aid in freeze-dried açaí pulp, was evaluated regarding stability by vapor sorption isotherms at 20 °C water activity range 0.1–0.95, obtained analyzer and saturated salt solutions, the enthalpic properties were differential scanning calorimetry. experimental data presented good fit to Peleg Guggenheim-Anderson-de Boer (GAB) equations, powder with Brunauer-Emmett-Teller (BET) type III, while without II. powders showed two...
Pães de forma são amplamente comercializados e a sua distribuição está diretamente relacionada à vida útil. Sua conservação segurança, na maioria dos casos, dependem da adição conservante para evitar o desenvolvimento bolores. O ácido sórbico seus sais utilizados em produtos panificação, porém não podem ser adicionados massa, pois inibem ação levedura durante fermentação, microencapsulada, será liberado após comprometendo volume pães tempo processo. A influência microencapsulado, uma matriz...
Anais do CBCP 2020 - Congresso on-line Brasileiro de Tecnologia Cereais e Panificação (978-65-88243-73-2) Desenvolvimento De Biscoito Reduzido Açúcar Com Adição Betaglucana E Polidextrose Por Meio Um Projeto Mistura
Anais do CBCP 2020 - Congresso on-line Brasileiro de Tecnologia Cereais e Panificação (978-65-88243-73-2) Influência Do Teor De Água Em Biscoitos Reduzidos Açúcar Com Betaglucana E Polidextrose
Anais do CBCP 2020 - Congresso on-line Brasileiro de Tecnologia Cereais e Panificação (978-65-88243-73-2) Influência Da Adição De Ácido Sórbico Encapsulado Em Pão Forma Para Extensão Vida Útil