A5017636573- Sensory Analysis and Statistical Methods
- Agricultural and Food Sciences
- Biochemical Analysis and Sensing Techniques
- Food composition and properties
- Consumer Attitudes and Food Labeling
Instituto Federal do Sul de Minas
2021
Universidade Federal de Lavras
2017
Purpose People are increasingly concerned about food and health seeking enriched products. One way to add nutritional value yogurt consists of the addition flour. However, it is necessary optimize formulations that meet consumers’ expectations. Thus, purpose this paper aim at sensory optimization a strawberry with different flours. Design/methodology/approach The optimal concentrations each flour were defined using Just-about-right-scale test. Then, an acceptance test was used assess samples...
Uma maneira de aumentar valor nutricional ao iogurte consiste na suplementação com farinhas, mas é necessário otimizar formulações que atendam às expectativas dos consumidores. Portanto, o objetivo deste trabalho foi a elaboração e avaliação farinha okara sua aplicação em desnatado sabor morango. A destacou-se pelo seu nutricional, principalmente alto teor fibra alimentar total (55,69%). Na primeira etapa da análise sensorial aplicou-se Teste do Ideal as concentrações 1%, 2%, 3%, 4% 5%...