A5054411404- Agricultural and Food Sciences
- Phytochemicals and Antioxidant Activities
- Food composition and properties
- Antioxidant Activity and Oxidative Stress
- Tea Polyphenols and Effects
- Microbial Metabolites in Food Biotechnology
- Sensory Analysis and Statistical Methods
- Rural Development and Agriculture
- Phytoestrogen effects and research
- Horticultural and Viticultural Research
- biodegradable polymer synthesis and properties
- Consumer Attitudes and Food Labeling
- Fermentation and Sensory Analysis
- Pineapple and bromelain studies
- Coconut Research and Applications
- Algal biology and biofuel production
- Food, Nutrition, and Cultural Practices
- Botanical Research and Applications
- Cassava research and cyanide
- Psidium guajava Extracts and Applications
- Soybean genetics and cultivation
- Postharvest Quality and Shelf Life Management
- Nutrition, Genetics, and Disease
- Aquaculture Nutrition and Growth
- Edible Oils Quality and Analysis
Universidade Federal de Pelotas
2013-2023
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
2023
Departamento de Ciência e Tecnologia
2011-2016
Universidade Estadual de Londrina
2011
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
2003
Instituto de Tecnologia de Alimentos
2003
Films based on pure native starch have limited applications, are easily breakable, very hygroscopic, and permeable to water vapor. One method for improving these properties is modify by cross-linking. The aim was evaluate the effect of addition sodium trimetaphosphate (STMP), sulfate (SS) cassava (S) modified films using a 23 factorial design comparing concentration crosslinkers (5.0, 12.5 20% STMP), SS (3.0, 9.0 15%) 7.5 10%) m/v. All cross-linked had better easiness handling, continuity,...
This study was aimed at evaluating the effects of Spirulina (Arthrospira) as a protein source in nutritional recovery rats subjected to malnutrition. In order understand such effects, responses developing body, serum biochemical profile, and blood count animals were analyzed. A total of, 23 Wistar Rattus norvegicus given proteic diet (AIN-93G adapted) malnutrition phase (phase I) for 10 days. After this period, separated into four groups according (recovery phase): Control (C), casein 12%;...
Grape juice is known as a relevant source of compounds with antioxidant potential, which are accumulated during grape growth and development. As these come from specialized metabolism, postharvest stressors may increase the synthesis accumulation metabolites. Thus, UV-C radiation (65.6 J m−2) was applied to 'Concord' grapes (from vineyards grown in conventional organic systems), after harvest. The following dependent variables were analyzed: pH, total titratable acidity, soluble solids,...
O interesse dos consumidores por alimentos que além de nutrir promovam benefícios à saúde tem aumentado nos últimos anos, destacando-se o pela soja. No entanto, características sensoriais indesejáveis, como sabor a "feijão cru" e hábitos alimentares específicos da população, são fatores ainda prejudicam sua inserção na dieta usual. A aceitação produtos base soja pode aumentar com associação aditivos ou outras matérias-primas. arroz mostra-se excelente alternativa: apresentar suave,...
ABSTRACT This study aimed to prepare jellies of conventional type red strawberry guava (with added sucrose) and no sugar evaluate the physical chemical composition content bioactive compounds in them. Four formulations were prepared: with addition sucrose (F1), aspartame (F2), saccharin cyclamate (F3), acesulfame sucralose (F4). Physicochemical analysis pH carried out, as well titratable acidity, total soluble solids, ashes, proteins, lipids, moisture, carbohydrates, calories, lightness,...
Este trabalho teve como objetivo formular três diferentes tipos de biscoito tipo cookies e compará-los em relação ao custo qualidade. Os ingredientes foram: farinha trigo, amêndoa castanha-do-brasil, manteiga, açúcar, ovos, aveia flocos, leite pó integral, sal, fermento químico bicarbonato sódio, proporções definidas para cada cookies. Estes, após homogeneização foram modelados no formato redondo assados forno elétrico industrial a 200 ºC por 15 minutos. Depois resfriados, os cookies...
In humans, the normal metabolic activity produces free radicals that constantly, along with other risk factors, including hypercholesterolemia may be responsible for onset of degenerative diseases. Some bioactive compounds present in blackberry (Rubus spp.) have ability to act as natural antioxidants can make food minimize effects on body caused by reactive oxygen species.This study verified benefits nectar through quantification triglycerides, total and fraction cholesterol HDL (high...
Avaliou-se a qualidade de bolos elaborados com substituição parcial da farinha trigo por isolado proteico soja na faixa 0 12% e mistura integral aveia flocos 40%, mediante metodologia superfície resposta. Avaliaram-se características físico-químicas como composição centesimal granulometria das matérias-primas utilizadas as qualidades reológicas (farinografia alveografia). Os resultados indicaram produto melhor simetria textura menor firmeza quando incorporada volume específico o incremento...
Poly(3-hydroxybutyrate) (P(3HB)) is a biodegradable plastic biopolymer that accumulates as lipophilic inclusions in the cytoplasm of some microorganisms. The biotechnological process by which P(3HB) synthesized occurs two phases. first phase involves cell growth complex culture medium, while second polymer accumulation presence excess carbon sources. As such, efficiency depends on phase. aim this study was to evaluate media with different concentrations sucrose and glucose pH values inoculum...
The supply of food products that present adequate nutritional quality is extremely important for maintaining the health population. Thus, different techniques have been used to obtain biofortified foods, with aim combating malnutrition caused by absence essential micronutrients, especially in poorest populations. This review presents an overview biofortification, emphasis on orange-flesh sweet potatoes (OFSP), and points out effects processing compounds. identification cultivars...
O trabalho objetivou elaborar geleiadas de maçã utilizando açúcar mascavo. As foram elaboradas com polpa maçã, água, suco limão, pectina e 20, 35, 50 65% mascavo em relação à quantidade polpa. Verificou-se o rendimento, custo, a preferência do consumidor pelas diferentes formulações. mais preferidas reelaboradas determinaram-se as características físicas, químicas microbiológicas, logo após processamento, aos 30, 60 90 dias estocagem. Os resultados permitiram concluir que igualmente pelos...
The intracellular accumulation of polyhydroxyalkanoates (PHAs) normally occurs after cell growth, during the second fermentation stage and under nutrient-limited conditions in presence a carbon excess. However, some microorganisms are able to accumulate PHAs as poly(3-hydroxybutyrate) [P(3HB)] first stage, growth phase, without nutrient limitation, once they have been reported utilize type II metabolism polymer phase. This study evaluated effect aeration agitation on P(3HB) Ralstonia...
Abstract Brazil presents a great variety of native fruits, which have aroused commercial interest, such as the strawberry guava. In this sense, many researches looked for alternatives that allow postharvest availability considering perishability is limiting factor its commercialization. The freezing process an important alternative in sense making these fruits available longer on market. use L-ascorbic acid potent protective agent stability bioactive compounds fruit pulps. objective study...
There is a growing interest in functional foods that, apart from their nutritional function, bring health benefits, contributing to wellbeing and/or reducing the risk of certain diseases. The objective this study was evaluate effect soybean and rice beverage on ponderal parameters lipid glycemic metabolisms male hamsters. Four groups 8 animals were used: Control (commercial feed), C feed with added cholesterol), B plus beverage) CB cholesterol beverage). food efficiency coefficient...
A presença de compostos bioativos na amora-preta confere propriedades funcionais que estimulam a elaboração produtos derivados. Entretanto, fatores como o processamento e armazenamento são essenciais para estabilidade desses manutenção da funcionalidade. Assim, objetivo deste trabalho foi avaliar influência do congelamento sobre as características físico-químicas potencial antioxidante néctar durante 90 dias armazenamento. O produto avaliado cada 15 quanto aos teores totais fenólicos,...
O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade físico-química e as informações contidas nos rótulos das embalagens de geléias uva comercializadas na cidade do Rio Grande, RS. Geléias produzidas industrialmente foram adquiridas no comércio local totalizando oito amostras, sendo seis tradicionais duas light. As avaliadas segundo legislação brasileira vigente. analisadas quanto ao pH, teor sólidos solúveis, acidez titulável cor. Todas marcas estudadas apresentaram nutricionais rótulo. No...
Spirulina é uma cianobactéria que vem sendo produzida e estudada por suas propriedades nutricionais seus benefícios à saúde. Neste estudo, avaliou-se a influência de dietas acrescidas diferentes concentrações sobre o desenvolvimento corporal perfil lipídico ratos. Foram utilizados 24 ratos Wistar, alimentados, durante 40 dias, com quatro isoproteicas (10%) distintas, seis animais grupo: 1) Dieta controle (AIN93G adaptada); 2) S1 (8,8% Spirulina); 3) S2 (17,6% 4) S3 (26,4% Spirulina)....
The consumption of plant-based beverages has been driven by nutritional appeals and as health promoters for individuals with dietary restrictions related to cow's milk or due ethical, philosophical environmental factors lifestyle choices.
Estudou-se o comportamento reológico de extratos elaborados com grãos, farinha integral e isolado protéico soja. Extratos 3% proteína foram obtidos grãos soja (em equipamento conhecido como vaca mecânica), (por dissolução em água) pasteurizados a 74±2°C por 15 seg. Os parâmetros reológicos estudados coeficiente consistência, índice do fluxo viscosidade aparente. Foram determinados, também, sólidos totais, proteínas, lipídios, cinzas, fibra bruta, carboidratos sedimentação (AOAC, 1995)....
O objetivo deste trabalho foi avaliar bebida funcional à base de extrato soja, lactossoro e fruto-oligossacarídeo (FOS), fermentada com a cultura probiótica Lactobacillus acidophilus (LA – NCFM) saborizada mel. Preparou-se controle (não saborizada) pela mistura 50 % (m/m) soja lactossoro, adicionados 2,5 açúcar comercial 5 FOS. Após pasteurização (85 °C/20 min), resfriada LA-NCFM 42 °C até pH 4,5. Para o preparo da mel efetuou-se mesmo procedimento, sendo 10 após fermentação. Em ambas as...
Objetivou-se o aproveitamento da torta residual extração do óleo de amendoim por prensagem como ingrediente para a elaboração alimento em barra rico proteínas. Os ingredientes utilizados foram: amendoim, soja, extrato mel, xarope glicose, sacarose, lecitina soja e gordura coco. O elaborado apresentou 19,19% proteínas, 11,29% lipídios, 48,83% carboidratos, 5,13% fibras, 2,37% cinzas 15,19% umidade. A utilização prensagem, associada à resulta lipídios além aceito sensorialmente, mostrando...