A5078491411- Agricultural and Food Sciences
- Food Industry and Aquatic Biology
- Food composition and properties
- Food and Agricultural Sciences
- Advanced Cellulose Research Studies
- Seed and Plant Biochemistry
- Food Chemistry and Fat Analysis
- Plant tissue culture and regeneration
- Enzyme Production and Characterization
- Seed Germination and Physiology
- Polysaccharides Composition and Applications
- Food Waste Reduction and Sustainability
- Microbial Metabolites in Food Biotechnology
- Consumer Attitudes and Food Labeling
- GABA and Rice Research
Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri
2022-2024
Germination is a simple and cost-effective technology that enhances the technological, sensory, nutritional potential of grains, making them more attractive for use in food industry. Germinating indigenous seeds an alternative to increase noticeability add value these which hold social economic significance regions where they are cultivated, such as creole purple pericarp corn (PPCC) from Couto Magalhães de Minas region Brazil. This study aimed optimize germination parameters time (24-96 h)...
Lactose intolerance affects approximately 70% of the global population, leading to increased demand for alternative raw materials and technologies that enhance plant-based beverages' nutritional functional properties. In this context, present study investigates development water-soluble extracts from germinated yellow corn, aiming improve their physicochemical technological properties a possible use as beverage. The effects germination time temperature on physical characteristics corn grains...
The growing demand for environmental sustainability and functional foods has driven the development of new products food ingredients derived from alternative, cost-effective sources. This study aimed to evaluate effects partially replacing wheat flour with corncob (CF) at levels 0% (control), 10%, 20%, 30%, 40%, 50% on physicochemical technological properties both dough (pH, specific gravity, texture) muffins volume, water activity, moisture, total titratable acidity, instrumental color,...
Bread stands out for its versatility and accessibility, appealing to individuals across various ages social classes. Consequently, it presents an attractive opportunity incorporating ingredients that offer health benefits consumers. In this context, the current study aimed evaluate technological properties of sandwich bread (specific volume, water activity, moisture, instrumental color, texture) prepared with a partial substitution (5% w/w) wheat flour (WF) purple corn cob (PCF) (F1), along...
The consumption of plant-based beverages has been driven by nutritional appeals and as health promoters for individuals with dietary restrictions related to cow's milk or due ethical, philosophical environmental factors lifestyle choices.
Os hambúrgueres de peixe apresentam significativa exsudação água após o congelamento e descongelamento, qual é acompanhado do grelhamento. A aplicação fibras alimentares brancas, pela alta capacidade hidratação sem alterar drasticamente a cor produto, podem contornar efeitos indesejados para da carne em hambúrguer. Com isso, objetivo deste estudo foi incorporar amido resistente misto, carboximetilcelulose fibra branca trigo hambúrguer peixe, bem como avaliar desempenho tecnológico produto...
Anais do Congresso Brasileiro de Tecnologia Cereais e Panificação (978-65-5941-828-2) - Propriedades De Cozimento Massas Alimentícias Elaboradas Com Adição Parcial Farinha Sabugo Branco Milho
Anais do Congresso Brasileiro de Tecnologia Cereais e Panificação (978-65-5941-828-2) - Farinha De Sabugo Branco Milho Como Nova Fonte Fibra Alimentar Em Massa Tipo Talharim: Características Textura E Cor Instrumental
Anais do Congresso Brasileiro de Tecnologia Cereais e Panificação (978-65-5941-828-2) - Prospecção Do Coquetel Rico Em Xilanase Sintetizado Por Fusarium Sp. Ea 1.3.1 Sobre Os Parâmetros De Textura Instrumental, Fisico-Químicos E Análise Imagem Pães Forma Com Adição Farinha Sabugo Roxo Milho
Anais do Congresso Brasileiro de Tecnologia Cereais e Panificação (978-65-5941-828-2) - Aplicabilidade Da Farinha De Sabugo Roxo Milho E Do Coquetel Rico Em Xilanase Produzido Pelo Fungo Filamentoso Fusarium Sp. Ea 1.3.1 Pães
Introdução: O processo biotecnológico de germinação grãos consiste nas etapas maceração, e secagem, promovendo mudanças físicas, químicas bioquímicas, principalmente na síntese atividade enzimática das fitases, glicoxidases, amilases, lipases proteases. A aplicação enzimas maltogênicas em produtos da panificação pode contribuir características tecnológicas sensoriais, destacando-se o volume específico a maciez do miolo como resultado expansão massa. Objetivo: Avaliar efeito tempo temperatura...