A5064391695- Agricultural and Food Sciences
- Food composition and properties
- Microbial Metabolites in Food Biotechnology
- Sensory Analysis and Statistical Methods
- Polysaccharides Composition and Applications
- Rural Development and Agriculture
- Consumer Attitudes and Food Labeling
- Food Quality and Safety Studies
- Microencapsulation and Drying Processes
- Environmental and biological studies
- Academic Research in Diverse Fields
- Probiotics and Fermented Foods
- Protein Hydrolysis and Bioactive Peptides
- Food and Agricultural Sciences
- Geography and Environmental Studies
- Meat and Animal Product Quality
- Food Drying and Modeling
- Agriculture, Water, and Health
- Big Data and Business Intelligence
- Healthcare Regulation
- Food Safety and Hygiene
- Food, Nutrition, and Cultural Practices
- Hibiscus Plant Research Studies
- Coconut Research and Applications
- Pineapple and bromelain studies
Universidade Federal de Campina Grande
2016-2025
University of Rio Grande and Rio Grande Community College
2015
This study aimed to develop and characterize biodegradable films made from pectin, pomegranate seed oil, different microalgae (Spirulina platensis, Chlorella sp., Scenedesmus obliquus) evaluate their applicability as packaging by verifying effect on the conservation postharvest quality of cajarana (Spondias dulcis). The proposed in this were assessed for physical, optical, mechanical attributes, well physicochemical characteristics fruits coated with after 14 days storage at 10 ± 1 °C...
This study investigated the influence of transglutaminase (TG) concentration and kneading time on gluten-free pasta's quality, texture, nutritional content. Pasta dough composed red rice, white quinoa, tapioca flour was examined under seven treatment conditions. Variations in TG (1%db, 1.5%db, 2%db) (5, 10, 15 min) were applied. The findings demonstrated that as increased, cooking properties improved, evidenced by reduced pasta mass loss increased swelling index final moisture Furthermore,...
Neste trabalho foi desenvolvida uma sobremesa láctea sabor chocolate com concentrado proteico de soro e diferentes tipos estabilizantes/espessantes mediante estudo vida prateleira (nos tempos 0, 7, 14, 21 28 dias), avaliação microbiológica, sensorial textura (consistência índice viscosidade). As amostras foram consideradas seguras do ponto vista microbiológico. Os resultados da sugeriram que a concentração goma fonte proteína são parâmetros importantes para otimizar as propriedades das...
O leite caprino tem grande importância socioeconômica na produção de alimentos no Nordeste brasileiro, sendo a pecuária caprina uma das principais atividades realizadas região Semiárida. Ademais, é importante ressaltar que o Semiárido Paraibano se caracteriza por apresentar condições ambientais terras áridas e baixa pluviosidade, onde os caprinos têm bioma Caatinga sua principal fonte alimentar. Uma vez que, apresenta várias particularidades, um alimento alta digestibilidade elevado valor...
Introduction: Due to its practicality in preparation and have nutrients that satisfy hunger quickly, hamburger has become a product consumed by all popular classes. However, due the considerable contents of saturated fat sodium, consuming too much this type food can be harmful human health. Methods: Aiming at development healthier meat with reduced fat, chicken burger green banana biomass flour passion fruit peel was formulated using herbal salt (a blend coarse sea herbs) as substitute for...
Os alimentos funcionais vêm ganhando destaque nos últimos anos devido à maior busca pela alimentação saudável. efeitos responsáveis por seus benefícios são metabólicos e fisiológicos, capazes de fornecer melhor desempenho ao organismo pelo seu consumo regular, a exemplo do iogurte, um leite fermentado tão popular entre todos os públicos. Devido escassez referências publicadas quanto aos produtos lácteos caprinos, o estudo bibliográfico das características iogurte caprino com potencial...
The objective of the study is to extract and characterize red rice starch, a grain commonly consumed in Northeast region Brazil compare it with starch obtained from black rice, widely spread eastern countries. Starch was extracted by immersion sodium metabisulfite (0.2%), followed milling, filtration, decantation drying at 50 °C. starches were characterized following parameters: physicochemical, physical, rheological, textural, structural, thermal morphological. highest extraction yield...
Resumo O objetivo deste trabalho foi avaliar os parâmetros de qualidade (firmeza, fraturabilidade, atividade água e cor) biscoitos enriquecidos com diferentes percentuais farinha algaroba (5%, 15% 25%), durante o armazenamento por 120 dias, além determinar as características físicas (espessura, diâmetro, fator expansão, volume específico massa), físico-químicas (teor água, cinzas, proteínas, açúcares, lipídios fibras) minerais (cálcio, fósforo ferro). Os desses produtos foram acompanhados...
The mesquite pods have a high nutritional value, being rich source of sugars, proteins, minerals and fibers that can be used as raw material for the development number food products technological innovations. objective this work was to study drying kinetics in thin layer, 20 mm length determine effective diffusion coefficient by adjusting mathematical models were based on heat transfer mass fundamentals. For experiments, we mature mesquite, with 20% water content (b.u). Drying experiments...
O leite caprino tem grande importância socioeconômica na produção de alimentos no Nordeste brasileiro, sendo a pecuária caprina uma das principais atividades realizadas região Semiárida. É importante ressaltar que, o Semiárido Paraibano se caracteriza por apresentar condições ambientais terras áridas e baixa pluviosidade, onde os caprinos têm bioma Caatinga sua principal fonte alimentar, somado ao reconhecido valor nutricional do caprino, faz assumir papel alimentação complementar crianças...
This study aimed to the replacement of sodium chloride (0.4 1.6%) by potassium (0.2 0.8%) in French bread formulation and evaluate its effect on physical, physicochemical sensory characteristics. For preparation was used a factorial design 22 with 4 points 3 central points, totaling 7 experiments. The physical parameters analyzed were: specific volume, moisture, color peel crumb, pH, acidity texture profile, potassium. evaluation performed using quantitative descriptive analysis, 12...
O sorvete é uma excelente fonte de energia, um dos alimentos mais consumidos no mundo e tem a gordura o açúcar como ingredientes primordiais sua composição. Devido à procura do consumidor por saudáveis, indústria alimentícia sido impulsionada formular novos produtos que ofereçam qualidade bom valor nutricional. Considerando este contexto, presente trabalho objetivo desenvolver formulações sorvetes substituindo vegetal hidrogenada pela biomassa da banana verde, (sacarose) pelo edulcorante...
O cacau é um dos produtos agrícolas mais importantes do mundo, possui uma cadeia produtiva bem estabelecida e o Brasil maiores produtores mundiais. É considerado matéria-prima viável para produção de alimentos funcionais, devido aos seus altos níveis substâncias bioativas antioxidantes. Sendo assim estudo tem como objetivo conceituar em termos origem, produtividade, impacto na saúde, inovação indústria além da viabilidade sua aplicação lácteos caprinos através revisão bibliográfica...
O leite caprino é considerado um alimento de grande notoriedade nutricional em diversos lugares do mundo. Ele possui uma composição gordurosa crucial para fatores, como fisiológicos, tecnológicos, nutricionais e sensoriais. Seu consumo traz série propriedades funcionais, melhor digestibilidade, melhora da função gastrointestinal população microbioma intestinal. Dessa forma, o desenvolvimento novos produtos probióticos utilizando cabra caminho promissor nesse contexto, iogurte se destaca,...
As bebidas lácteas à base de soro leite são importantes para as indústrias láctea devido ao seu valor econômico e ambiental grande aceitação sensorial. O objetivo do estudo é conceituar discutir sobre a temática bebida fermentada caprina em termos estrátegias tendências através uma revisão bibliográfica interativa. A abordagem metodológica permitiu o uso estudos experimentais não na ScienceDirect (Elsevier) Scholar Google. Os tópicos caprino, fermentada, probióticos, prebióticos...
Visando a caracterização e análise do mercado consumidor de produtos lácteos derivados caprinos na Paraíba, realizou-se um levantamento dados por meio questionários aplicados intermédio digital. O trabalho teve caráter exploratório descritivo, sendo uma pesquisa tipo survey. Um questionário estruturado foi aplicado 129 pessoas. percentual indivíduos que conhecem os 77,52%, mas destes, apenas 73,87% já experimentaram. Entre nunca provaram, considerável parcela (62,06%) justificaram razões...
Este estudo examina o impacto dos bioconservantes comerciais F (Lactobacillus rhamnosus) e H rhamnosus Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii) nos atributos do iogurte (acidez titulável, textura inibição fúngica) durante 28 dias a 7±1°C. A investigação visa explorar esses como potenciais substitutos sorbato de potássio na preservação iogurte. Foi realizada uma análise comparativa para investigar eficácia bioconservante, fermentação. O método potenciométrico foi usado determinação...