A5041862864- Agricultural and Food Sciences
- Academic Research in Diverse Fields
- Rural Development and Agriculture
- Nanocomposite Films for Food Packaging
- Coconut Research and Applications
- Growth and nutrition in plants
- Science and Education Research
- Cultural, Media, and Literary Studies
- Herbal Medicine and Trade Cooperation
- Food Chemistry and Fat Analysis
- Food Safety and Hygiene
- Business and Management Studies
- Probiotics and Fermented Foods
- Food, Nutrition, and Cultural Practices
- Consumer Attitudes and Food Labeling
- Youth, Drugs, and Violence
- Antioxidant Activity and Oxidative Stress
- Banana Cultivation and Research
- Health, Education, and Aging
- Proteins in Food Systems
- Microencapsulation and Drying Processes
- Radiation Effects and Dosimetry
- Protein Hydrolysis and Bioactive Peptides
Universidade Federal da Paraíba
2019-2023
This study aimed to develop a light cream cheese spread of goat milk enriched with phytosterols, and evaluate the physicochemical, rheological, microbiological parameters. Three formulations were developed: without phytosterols (LGC), 3 g phytosterols/100 (LGC3) 6 (LGC6). Traditional (TGC) was used as control. The showed high protein content (15.88 g/100 g) reduced fat (12.00 g), which contributed caloric reduction products when compared (TGC). apparent viscosity at 10 s-1 (201.8–224.8 Pa s)...
Since the Italian Renaissance, and with other tourism segments, culture continues to be one main motivations for travel. Gastronomic tourism, as a facet of cultural that brings authenticity experience, is niche has emerged motivation in choice destination by new tourist profiles. Given João Pessoa city, aim this work was identify whether gastronomic plays an important role attracting tourists city. Bibliographic documentary research carried out, using quantitative approach data analysis. As...
Substituir ingredientes menos nutritivos por outros de maior valor nutricional, sem comprometer o sabor dos alimentos, é uma prática relevância para se constituir dieta saudável. A chia particularmente interessante dentro dessa lógica, que, além melhorar nutritivo, apresenta grande capacidade reter água e óleo, características que fazem dela candidata natural como aditivo produtos panificados emulsão alimentar. Este trabalho tem objetivo desenvolver biscoitos tipo cookie adicionado da...
Dentre as frutas produzidas no Brasil, o maracujá pode ser utilizado para preparação dos mais diversos produtos. A geleia, por exemplo, tem se tornado uma alternativa a utilização de proporcionar aumento da vida prateleira e agregar valor ao produto, meio fruta completa ou seus resíduos, quando possuírem tecnológico. casca do é rica em pectina, fibras carboidratos. inulina fibra solúvel, comumente extraída chicória alcachofra, que oferece vários benefícios nutricionais tecnológicos. Com...
O albúmen sólido do coco verde é um coproduto da indústria água de que possui elevada qualidade nutricional, mas amplamente desperdiçado no Brasil. objetivo deste estudo foi avaliar a viabilidade utilização na produção doces mistos e abacaxi realizar caracterização dos mesmos. Foram elaboradas três formulações (F1 4,8% coco, F2 50%, 24,25% F3 59,7% 10%) realizadas análises microbiológicas, físico-químicas sensoriais (aceitação intenção compra).Os resultados revelaram todas as se apresentaram...
Feiras livres e mercados são estabelecimentos comerciais onde pode se encontrar uma gama de produtos alimentícios setores distintos. A irregular manipulação dos alimentos nesses é o ponto crítico dessa comercialização atual preocupação por parte associações filantrópicas acadêmicos. Agência Nacional Vigilância Sanitária – ANVISA dispõe resoluções sobre regulamento técnico boas práticas para serviços alimentação procedimentos operacionais padronizados aplicados aos...
No presente estudo, foram desenvolvidas três bebidas fermentadas adicionadas de diferentes porcentagens polpa coco verde (30%, 50%, 70%). As analisadas durante 21 dias armazenamento, e os resultados demonstraram parâmetros microbiológicos físico-químicos muito semelhante a uma bebida láctea sem presença do coco. contagens bactérias ácido-láticas sempre maiores (7 log10 UFC g–1) no primeiro dia diminuindo após 7 (6 g–1). formulações submetidas à avaliação sensorial, tendo sido obtidos valores...
Food, with its different flavors, is introduced into a child’s life by the family and through nutritional education. Recreational activities also give children ability to understand what eat, how eat it. Due high demand for tourist accommodation that focuses on segment, trade, particularly hotel business, hiring more employees in recreation leisure sector, order assist parents who want enjoy few hours of carefree rest. This article aims show recreational provide education can be developed...