A5045960405- Microbial Metabolites in Food Biotechnology
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- Protein Hydrolysis and Bioactive Peptides
- Agriculture and Social Issues
- Mycotoxins in Agriculture and Food
- Food composition and properties
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- Business, Innovation, and Economy
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- Biochemical Analysis and Sensing Techniques
- Microencapsulation and Drying Processes
- Bee Products Chemical Analysis
Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
2016-2022
Probiotics can act as a natural barrier against several pathogens, such Helicobacter pylori, bacterium linked to stomach cancer. The aim of the present study was isolate and identify lactic acid bacteria (LAB) from pulque aguamiel, evaluate their probiotic potential antimicrobial effect on Escherichia coli, Staphylococcus aureus, pylori. Ten isolates were selected evaluated for in vitro resistance antibiotics gastrointestinal conditions, activity E. coli S. aureus H. pylori strains. 16S rRNA...
Blackberry processing generates up to 20% of residues composed mainly peel, seeds and pulp that are abundant in flavonoids. The objective this study was optimize the ultrasound conditions, a closed system, for antioxidants extraction, using response surface methodology. (Rubus fructicosus) were analyzed total phenolics, anthocyanins, antioxidant activity by ABTS DPPH. selected independent variables amplitude (X₁: 80%-90%) extraction time (X₂: 10-15 min), results compared with conventional...
The objective of this study was to determine the optimal thermoultrasound processing conditions for jackfruit nectar by applying response surface methodology and comparing physicochemical parameters, antioxidant properties, microbiology, fatty acid profile with pasteurized nectar. Optimal condition 80% amplitude at 45 ± 1°C 20 1 min, allowing physical stability 68%, 60% pectin methylesterase activity, ascorbic 420 mg AA/L, total phenolic 134 GAE/L, ABTS, DPPH, chelating activity 3,510 µmol...
El maíz (Zea mays L.) es el cereal más importante a nivel mundial en términos económicos, existen diversos colores que caracterizan este grano, lo cual influye sus componentes nutricionales. Es un alimento con aporte la salud, además por su versatilidad para consumo, altamente consumido Latinoamérica, una forma de consumirse tortilla, actualmente se han adicionado otros alimentos producto aumentar contenido nutricional benefician población. presente trabajo tuvo como objetivo aportar...
The objective of this study was to compare drinkable yogurts added with purple cactus pear powder without ultrasonication (WY) and ultrasonicated (UY); formulated yogurt synthetic dyes (DY) commercial saborized evaluating pH, titratable acidity, water holding capacity, viscosity, color, microbiology in vitro bioaccessibility antioxidants. WY UY showed an increase functional properties, high ascorbic acid, phenolic content (129.83 57.27 mg AAE/100 ml; 26.64 22.87 GAE/100 ml, respectively)....
Milk is the most traded, processed and consumed dairy product in world, approximately 113.7 to 150 kg per capita. However, one of food safety human health problems worldwide aflatoxin M1 (AFM1), present exclusively milk its derivatives, because this mycotoxin heat-resistant common industrialization processes capable producing hepatotoxicity, carcinogenicity, genotoxicity immunosuppression humans, so there are international regulations that establish parameters ranging from 0.03 0.250 μg/kg...
Los Nuggets de pollo presentan casi la mitad empanizado (47 %), por lo presenta un detrimento cantidad proteínas. La grasa y es alta debido a que se utilizan en el del producto, cual su precio alto comparación con los productos avícolas frescos. Por tanto, consumo estos debe ser limitado, sobre todo contenido sodio aditivos. El presente trabajo evaluó composición nutrimental enlistó aditivos presentes etiquetado pollo. Se realizó una visita diversos supermercados (Aurrera, Soriana,...
Abstract The objective of present study was evaluated non fermented residue (NFR), disappeared organic matter (DOM), bacteria acid lactic (LAB), short-chain fatty acids (SCFA), flavonoids and the microstructure during in vitro colonic fermentation ultrasonicated blackberry residues (pulp, peel seeds). Results showed that (US-BR) presented low NFR (6.30 ± 1.27 mg) a high percentage DOM (93.70 1.27%) comparison with (BR), indicating fermentability sample. same behavior other parameters...
Los probióticos son microorganismos que al ser administrados en cantidades adecuadas ejercen un efecto benéfico sobre la salud del huésped, ayudando a restauración microbioma intestinal, cual brinda beneficios tales como síntesis de ciertas vitaminas grupo B, mejora biodisponibilidad nutrientes, reducción colesterol LDL sangre, función inmunológica y actividad antimicrobiana patógenos. Existen diversas fuentes vegetales donde se han reportado diversos lo los Bacillus obtenidos miel abejas...
Los jugos de frutos y hortalizas fermentados con Bacterias Ácido Lácticas (BAL) son productos que por los cambios estructurales ocasionados durante el proceso fermentación han ganado relevancia dentro alimentos funcionales, además las características nutricionales propias del fruto como antioxidantes, coadyuvar en tratamiento enfermedades no transmisibles se caracterizan estrés oxidativo presentan propiedades antimicrobianas. Las BAL microorganismos al consumirlos ayudan sobre la...
La zanahoria (Daucus carota) pertenece a la familia de las Umbelíferas, es un vegetal rico en β-carotenos y otros antioxidantes. El objetivo revisión fue analizar el efecto del procesamiento térmico sobre los compuestos antioxidantes su bioaccesibilidad. Los tratamientos térmicos varían acuerdo condiciones temperatura tiempo que son sometidos alimentos. Investigaciones han reportado aplicación como hervido, pasteurización, ultrapasteurización, esterilización comercial, escaldado, cocción...