A5103134497- Agricultural and Food Sciences
- Food, Nutrition, and Cultural Practices
- Sensory Analysis and Statistical Methods
- Consumer Attitudes and Food Labeling
- Mineral Processing and Grinding
Instituto Federal Goiano
2020
Objetivou-se desenvolver recobrimento comestível, em forma de fitas cilíndricas, para ser adicionado embalagens queijos Prato, utilizando concentrações constantes soro leite e crescentes extrato da casca jaboticaba. Para tanto, foram extraídos a frio, solução etéria, compostos antocianicos presentes na do fruto. Posteriormente, verteram-se três diferentes deste às soluções filmogênicas contendo leite, amido mandioca glicerol. secagem estufa, as dispostas placas Petri acrilicas aguardadas o...
O soro de leite no passado era considerado um subproduto para a industrial alimentícia, com novos desenvolvimentos tecnológicos tornou –se coproduto capaz ser ingerido na indústria alimentos. creme ricota condimentado farinha linhaça e orégano desenvolvido utilizou as seguintes matérias primas: leite, ricota, dourada, cloreto sódio. Foram realizadas 8 formulações diferentes proporções sódio, submetidas análise sensorial, sendo escolhida 2 melhores análises físico-química (Gordura, proteínas,...