A5062359182- Microencapsulation and Drying Processes
- Meat and Animal Product Quality
- Botanical Research and Applications
- Food Waste Reduction and Sustainability
- Proteins in Food Systems
- Sensory Analysis and Statistical Methods
Hospital Ana Nery
2022
Universidade Federal da Bahia
2015-2022
As taxas de desperdício alimentos no mundo são elevadas e ocorrem em toda a cadeia produtiva, inclusive Unidades Alimentação Nutrição (UAN). A cozinha escola constitui UAN comum à rotina ensino aprendizagem para formação profissionais relacionados área Alimentos Bebidas. O presente artigo objetivou avaliar o uma dos cursos Gastronomia universidade pública da Bahia propor estratégias este controle. Os foram divididos cinco grupos: frutas; hortaliças; ovos laticínios; carnes não perecíveis....
Para aumentar a atratividade do azeite extra virgem para os consumidores, indústria alimentícia vem adicionando óleos essenciais (OE) ao produto. Entretanto, existe uma lacuna sobre as características sensoriais e físico-químicas após adoção desta prática. O presente estudo teve como objetivo: (i) desenvolver azeites virgens aromatizados por OE; (ii) realizar treinamento de avaliadores; (iii) analisar sensorialmente padrão, entre provadores treinados não treinados, (iv) avaliar o efeito OE...