ABSTRACT Yacon, a perennial plant from the Andean region, is particularly rich in fructo-oligosaccharides (FOS) and inulin. However, these saccharides are rapidly hydrolyzed after harvest, affecting functional characteristics of yacon. Therefore, preservation technology such as drying warranted to preserve FOS content yacon products during off-season. To this end, we dried slices, either untreated or pretreated with pulsed vacuum osmotic dehydration (PVOD), microwave (MWV). PVOD was...

Abstract The convective drying of yacon was investigated (40–70°C). Pulsed vacuum osmotic dehydration (PVOD) (sorbitol 38 °Brix, 35°C, 681 mmHg in the first 10 min) as pretreatment tested. Drying behavior, energy consumption, diffusivity, fructooligosaccharide (FOS) retention, shrinkage, water activity, and color were measured. Fick's model adequate for kinetics adjustment, mainly untreated samples with shrinkage consideration. PVOD pretreated dried a less shrunken product shorter time up to...

Abstract Persimmon is a short shelf life fruit with interesting potential for application in different industrial segments. The immersion of food hypertonic (30 and 45 °Brix) or even hypotonic medium can be used as pretreatment the drying process. In this study, convective persimmons was preceded by osmotic dehydration (OD) fructose standard atmosphere, pulsed vacuum (PVOD), ultrasound (US)‐assisted OD, US distilled water. Pretreatment times were 0, 10, 30 min. samples subjected to at 40...

Okara is a coproduct of processing soy milk and tofu.It often discarded but has great potential for use in the food industry due to its high content fiber protein.The aim this study was evaluate drying okara by natural convection vacuum (10 kPa).The tested temperatures were 80 100 °C.The samples fresh, or their surface pretreated with ethanol.The kinetics fitted empirical models from literature.The following three factors improved reduced time, 1) ethanol as pretreatment, 2) application 3)...

iogurte pode ser suspensa

O yacon tem como principal carboidrato de reserva os frutooligossacarídeos, quais têm sido recomendados em dietas para pessoas diabéticas e obesas. Porém, quando destinado ao consumo, deve ser processado ou consumido rapidamente. objetivo deste trabalho foi estudar a cinética secagem convectiva fatias yacon, avaliando as influências da temperatura do uso desidratação osmótica na difusividade tempo secagem. A com pulso vácuo realizada solução sorbitol, 38°Brix 35°C 74 mmHg nos primeiros 10...

A desidratação osmótica (DO) é um pré-tratamento que consiste na imersão de alimentos em uma solução hipertônica, ocasionando dois fluxos contracorrente, perda água do alimento para a e segundo incorporação sólidos da pelo alimento. Apesar mencionado vários estudos, o encolhimento ocorre durante DO não costuma ser tratado por modelos matemáticos. O objetivo deste trabalho foi estudar cinética volumétrico fatias batata-doce 300 minutos DO. Soluções frutose, sorbitol sacarose, com atividade...

O presente trabalho teve como objetivo estudar a cinética de secagem convectiva yacon, bem testar o ajuste com diferentes modelos matemáticos. Os experimentos foram realizados nas temperaturas 40; 50; 60 e 70°C velocidade do ar constante 0,5 m/s. A yacon ocorreu em taxa decrescente maiores taxas redução teor umidade no início da secagem. menores tempos observados aumento temperatura. matemáticos Midilli colaboradores, Page, Henderson Pabis Doymaz apresentaram ótimos ajustes aos dados...

A desidratação osmótica assistida por pulso de vácuo (PVOD – pulsed vacuum osmotic dehydration) é um processo eficiente para obtenção alimentos parcialmente desidratados. Devido ao seu elevado teor umidade os figos precisam ser conservados alguma maneira. O presente trabalho teve como objetivo avaliar o efeito da concentração solução sacarose (46,6 a 63,4 °B) e sua temperatura (31,6 48,4 °C) assim como, tempo aplicado à PVOD (74 mmHg, 0 40 min) na incorporação matéria seca redução do água....

A aplicação de micro-ondas na secagem produtos alimentícios, quando controlada, acelera a cinética e pode reduzir o encolhimento as alterações estruturais responsáveis pela redução qualidade alimentos desidratados. O presente trabalho teve como objetivo estudar abacaxi secos, utilizando energia micro-ondas-convectivo, avaliando influência das condições do ar aplicadas no início final processo. processo foi dividido em dois períodos (I II). potências ao foram 0,2, 0,4 0,65 W/g com referência...

O okara é um subproduto do processamento leite de soja e tofu que frequentemente descartado ou utilizado na elaboração rações animais. Por ser rico em fibras proteínas, ele tem grande potencial para uso indústria alimentos. objetivo deste trabalho foi estudar a cinética secagem bem com o efeito da adição etanol 95% superfície camada das amostras. Os experimentos foram realizados estufa convecção natural à vácuo nas temperaturas 80 100ºC. modelos Page, Henderson Pabis, Logarítimica Midilli et...