A5047293026- Agricultural and Food Sciences
- Sensory Analysis and Statistical Methods
- Meat and Animal Product Quality
- Animal Nutrition and Physiology
- Food Safety and Hygiene
- Food, Nutrition, and Cultural Practices
- Aquaculture Nutrition and Growth
- Polysaccharides Composition and Applications
- Consumer Attitudes and Food Labeling
- Dye analysis and toxicity
- Culinary Culture and Tourism
- Banana Cultivation and Research
- Food Science and Nutritional Studies
- Postharvest Quality and Shelf Life Management
- Probiotics and Fermented Foods
- Growth and nutrition in plants
- Microbial Metabolites in Food Biotechnology
- Food composition and properties
- Protein Hydrolysis and Bioactive Peptides
- Pineapple and bromelain studies
- Phytochemicals and Antioxidant Activities
- Wastewater Treatment and Reuse
- Microbial Inactivation Methods
- Heavy Metals in Plants
- Horticultural and Viticultural Research
Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais
2011-2024
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Minas Gerais
2020-2022
Universidade Federal de Viçosa
2020
Instituto de Tecnologia de Alimentos
2013
Departamento de Ciência e Tecnologia
2011-2012
Purpose To meet the consumer demand for a healthier diet, this study emphasizes feasibility of using vegetable oil gelled emulsions in low-fat industrialized burgers with high contents polyunsaturated fatty acids (PUFAS). Commercial canola and olive oils have been tested as relatively inexpensive source PUFAS. Design/methodology/approach Beef were reformulated by replacing (0, 25, 50, 75 100%) pork back-fat two carrageenan (canola oil). The technological characteristics, sensorial properties...
ABSTRACT: In order to improve nutritional and functional quality, chicken burgers were made with different amounts of chia seed (0, 2, 4 8%) as pork fat replacers evaluated for the microbiological, technological sensorial characteristics. The proximate composition microbiological characteristics raw in accordance Brazilian legislation. Higher additions increased amount dietary fiber (up 1.46%) carbohydrate products reduced content by up 29%. addition a* values h* tenderness degree lipid...
A trial was carried out to evaluate the effects of different levels microalgae Schizochytrium sp. on performance, yolk lipid profile, and egg quality Japanese quail. flock 210 quail distributed in a completely randomized design, with five treatments (0, 10, 20, 30, 40 g sp./kg feed) six replications seven birds per cage. Performance were not affected, except for quadratic effect color, which reached [...]
Objetivou-se avaliar a qualidade físico-química e sensorial de ovos galinha, mantidas sob piso, tratados superficialmente com óleo mineral, gelatina sem sabor 6% soluções própolis (15 20%) estocados refrigeração (Incubadora B.O.D: 7,9ºC 41,9% umidade relativa). Para o experimento físico-química, realizou um delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial 5 x (sem tratamento; 15%; 20%; durante cinco semanas estocagem) seis repetições quatro cada. Foram avaliados: perda peso dos (%);...
O kefir é uma bebida resultante da fermentação de grãos em leite pasteurizado ou esterilizado. Seu consumo regular pode propiciar efeitos benéficos para a saúde do consumidor. objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito adição yacon na aceitação sensorial bem como viabilidade bactérias láticas presentes bebida. Foram elaboradas duas formulações, F1 (kefir com polpa mamão e banana) F2 banana adicionado yacon). realizadas análises coliformes totais termotolerantes, além análise 50 avaliadores...
The aim of this study was to evaluate the effects replacing sodium chloride (NaCl) by 40% potassium (KCl), combined use different proportions (0, 50, and 100%) pale, soft, exudative meat, on technological sensorial characteristics restructured cooked hams. NaCl replacement proportion did not change ( P > 0.05) products’ chemical composition, water losses, pH, color. ham texture profile affected but chewiness reduced < with replacement. Pale, meat sliceability from 94 88%, regardless...
Diante da necessidade do isolamento social causada pela pandemia, as aulas presenciais foram suspensas dando lugar ao ensino remoto emergencial (ERE). Essa migração abrupta não permitiu nenhum planejamento ou preparação dos atores envolvidos no processo de ensino-aprendizagem. Nesse contexto, coube docente o desafio adaptar-se a essa nova realidade atípica. Dessa forma, objetivou-se com presente estudo, descrever características e desafios enfrentados pelos professores IF Sudeste MG - Campus...
The generation of agro-industrial residues has increased considerably in recent times, including those from acerola processing. These can provide several nutrients necessary for health, such as vitamins, minerals, fibers, carbohydrates, proteins and be used raw material to obtain new products high added value, promoting numerous possibilities sustainable production. Fruit bars are versatile products, made a variety ingredients and, this context, the use flour by-product juice processing...
A crescente conscientização da sociedade com relação à responsabilidade socioambiental vem desencadeando uma transformação no meio industrial. atenção às questões ambientais está sendo incorporada cotidiano das organizações, mediante sistemas de gestão ambiental e práticas sustentáveis. Sendo assim, a implementação do marketing sustentável é considerada como importante ferramenta ser abordada pelas empresas. O objetivo deste trabalho foi estudar na visão dos consumidores produtos lácteos....
High sodium consumption may increase the risk of hypertension. ANVISA has proposed reducing levels in food, but this reduce consumer acceptance. This study investigated technological and sensory profile samples beef burger replacing NaCl with KCl added flavor enhancers, namely: CON (100% NaCl), F50 (50% + PuraQ®Arome NA4), F60 (40% 60% NA4). Physicochemical, technological, microbiological parameters formulations were evaluated. There was no difference between microbiological, physicochemical...
iogurte pode ser suspensa
The study evaluated the effects of partial replacement broiler breast meat (BBM) by turkey surimi-like material (0%, 30% and 60% TSL) or mechanically deboned (30% MDTM) on physicochemical sensory properties a low-fat ready-to-eat (RTE) restructured breast. Replacement MDTM TSL reduced protein content L* values increased calcium content, hardness, chewiness, springiness values. RTE with was redder (lower h values) had higher fat lipid oxidation. moisture, sodium syneresis hue angle (ho)...
Os principais problemas de conservação pós-colheita em uvas mesa são a ocorrência danos mecânicos, podridões, escurecimento das bagas e degrana, o que compromete aceitação pelos consumidores, muitos dos quais estão atentos aos benefícios uma vida saudável, incluem consumo variedade frutas na dieta. O objetivo deste trabalho foi avaliar as características físico-químicas da uva cultivar “Rubi” minimamente processada adicionada antioxidantes. Após processamento, realizada adição ácidos cítrico...
The aim of this study was to evaluate the sensory acceptance ‘Pera’ orange minimally processed with antioxidants and their physicochemical characteristics. After processing oranges it added citric acid ascorbic acid, both at a concentration 2%, were packed stored 5°C 10°C perform acceptability analysis until 96 hours storage. variable mass loss interfered by time, temperature treated antioxidant. values pH, soluble solids addition as storage time. use did not negatively affect but without...
A ingestão elevada de sódio tem aumentado o risco hipertensão. Tendo por meta combater esse à saúde, a ANVISA elaborou um acordo com as indústrias alimentícias para reduzir em alimentos. Esta investigação objetivou desenvolver hambúrguer substituindo 50 e 60% do cloreto potássio adicionando potenciador sabor. Foram confeccionadas 4 formulações: Controle (100% NaCl), Teste 1 (50% 2 NaCl + 50% KCl sabor IFF) 3 (40% IFF). Após confecção dos hambúrgueres, analisou-se os parâmetros tecnológicos...