Physical, physicochemical, and microbiological changes were monitored in 256 samples of artisanal Minas cheese from eight producers Serro region (Minas Gerais, Brazil) for 64 days ripening to determine the minimum time reach safe limits established by Brazilian legislation. The cheeses produced between dry season (April-September) rainy (October-March); 128 ripened at room temperature (25 ± 4 °C), under refrigeration (8 1 as a control. No Listeria monocytogenes was found, but one had...

Na produção do queijo Minas artesanal Serro são utilizados leite cru, coalho e fermento lático natural, designado de “pingo”. Alguns produtores da região Serro, fazem uso “rala”, parte ralada próprio artesanal, com 3 a 5 dias fabricação, que é adicionada ao em substituição Sabendo-se condições controladas umidade relativa ar (UR) temperatura também podem influenciar as características dos queijos durante maturação. O objetivo deste trabalho foi avaliar influência tipo (“pingo” ou “rala”) nas...

A produção do queijo Minas artesanal Serro é realizada com a utilização leite cru, coalho e fermento lático natural, conhecido por pingo. Alguns produtores da região fazem uso rala, parte ralada próprio que adicionado ao em substituição O objetivo deste trabalho foi avaliar influência tipo de (pingo ou rala) nas características físico-químicas maturado fazendas. Queijos artesanais seis cadastrados no Instituto Mineiro Agropecuária (IMA) foram maturados propriedades origem durante 31 dias. Os...

The production of Minas Traditional Serro Cheese without the Good Manufacturing Practices compromises quality product, offering risks to consumer’s health. Aiming identify main points contamination milking and cheese manufacturing process their correlation with microbial contamination, a structured questionnaire about hygienic sanitary conditions was applied producers. In addition, samples were collected analyzed for coliforms 30oC, Escherichia coli , Staphylococcus aureus aerobic mesophilic...

1024x768 Mastitis is an inflammation of the mammary gland caused mainly by microorganisms, altering characteristics milk and results in significant economic losses for this production complex. The study aimed to determine main causative agents bovine mastitis a dairy farm Rio Pomba city, Minas Gerais state, Brazil, evaluate use plant extract antibiotics commonly used control microorganisms that cause disease. Raw samples coming from 47 cow were individually collected microbiological...

The tropidurid lizards of the genus Tropidurus nanuzae species group comprise three (T. nanuzae, T. amathites, and divaricatus) that occur along or close to Serra do Espinhago in eastern Brazil. is saxicolous considered earliest derived group. other two are psammophilous, occurring on continental dunes Rio Sao Francisco (Bahia, Brazil). An allopatric model affords an explanation speciation mechanism these psammophilous lizards. A protein electrophoresis study corroborates monophyly molecular...

A produção de queijos a partir leite cru é uma atividade tradicional nos municípios Minas Gerais. O presente estudo objetivou avaliar as boas práticas fabricação na artesanais em Teixeiras-MG. Foram coletadas amostras e queijo artesanal três propriedades. As foram avaliadas quanto características físico-químicas microbiológicas. Em quatro agroindústrias familiares analisadas superfícies produção, mãos do ordenhador manipulador caixa transporte pela técnica swab, bem como realizadas análises...

Ricotta, cheese of Italian origin, is produced by acid precipitation to separate the proteins from whey. The can be consumed with or without salt, flavored. objective this research was develop ricotta cream different spices in order evaluate their physicochemical, microbiological and sensorial features after manufacturing (time zero), 7 days storage 7). Thus, five types seasoned garlic, parsley, basil herbs were produced. physicochemical characteristics ranged 76,13 77,38 for moisture, 03...

Objetivou-se avaliar a qualidade dos queijos Minas artesanais (QMAs) da região do Campo das Vertentes por meio de análises microbiológicas durante sua maturação na estação verão. Foram estudados QMA cinco produtores, com 3, 10, 17, 24 e 31 dias maturação. Determinou-se mesófilos aeróbios estritos facultativos viáveis, bactérias láticas (BAL), bolores leveduras, coliformes 30 ºC, Escherichia coli, estafilococos coagulase positiva, Salmonella spp. Listeria monocytogenes. Os valores contagem E....

Ricota é um queijo de origem italiana, fabricada por meio precipitação ácida para separação das proteínas do soro leite. Esse pode ser consumido natural, com ou sem sal, ainda condimentado. O objetivo dessa pesquisa foi elaborar ricota em pasta diferentes condimentos a finalidade avaliar suas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais após fabricação (tempo zero) sete dias armazenamento 7). Assim foram produzidas cinco tipos ricotas condimentadas, alho, salsa, manjericão...

O trabalho teve como objetivo desenvolver e caracterizar as propriedades físico-químicas, microbiológicas sensoriais de bebidas concentradas fermentadas, feitas com soro leite. Foram utilizados: leite, cultura termofílica liofilizada, sacarose, bicarbonato sódio goma xantana. Os tratamentos foram: T1 (soro concentrado fermentado), T2 fermentado adicionado 8% p/p sacarose), T3 sódio) T4 sacarose sódio). As preparações foram inoculadas, incubadas (45°C/ácido lático 0,75% v/v) adicionadas 0,05%...