A5090815450- Food Safety and Hygiene
- Sensory Analysis and Statistical Methods
- Meat and Animal Product Quality
- Agricultural and Food Sciences
- Phytoestrogen effects and research
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
2019
Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais
2015-2016
Five different concentrations of golden flaxseed flour (0%: F0 (control), 5%: F1, 10%: F2, 15%: F3, 20%: F4) were used as a functional ingredient to replace the fat in chicken burgers. The products analyzed for moisture, protein, carbohydrate, fat, ash, shear force, consumer acceptance, and their sensory technological characteristics. protein contents raw hamburgers did not differ significantly. An increase concentration caused decrease moisture content an ash content. addition positively...
A produção de queijos a partir leite cru é uma atividade tradicional nos municípios Minas Gerais. O presente estudo objetivou avaliar as boas práticas fabricação na artesanais em Teixeiras-MG. Foram coletadas amostras e queijo artesanal três propriedades. As foram avaliadas quanto características físico-químicas microbiológicas. Em quatro agroindústrias familiares analisadas superfícies produção, mãos do ordenhador manipulador caixa transporte pela técnica swab, bem como realizadas análises...
Objetivou-se avaliar as características físico-químicas, microbiológicas e a rotulagem de sete marcas leite pasteurizado comercializados na microrregião Ubá – Minas Gerais. Foram realizadas análises físico-químicas acidez, lactose, gordura, proteína, EST, ESD, pH, densidade, ponto crioscópico, umidade cocção, bem como coliformes totais termotolerantes contagem padrão em placas. Para físico-quimicas, foram obtidos os seguintes resultados médios: 16ºD (0,16g ácido lático/100g produto) para...