A5004023243- Agricultural and Food Sciences
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Instituto Federal do Sertão Pernambucano
2018-2021
Universidade Federal do Ceará
2020
Universidade Federal de Lavras
2010-2013
This research evaluated the antimicrobial effect of winter savory (Satureja montana L.) essential oil (EO) against Clostridium perfringens type A (ATCC 3624) inoculated in mortadella-type sausages formulated with different levels sodium nitrite (NaNO2: 0 ppm, 100 ppm and 200 ppm) addition to EO at concentrations 0.0%, 0.78%, 1.56% 3.125% stored 25 °C for 30 days. The extracted by hydrodistillation analyzed gas chromatography–mass spectrometry (CG–MS) was tested vitro using an agar well...
This study aimed to evaluate the effect of adding winter savory (Satureja montana L.) essential oil (EO) at concentrations 7.80, 15.60 and 31.25 μl/g on color lipid oxidation (TBARS) in mortadella-type sausages formulated with different sodium nitrite (NaNO2) levels (0, 100 200 mg/kg) stored 25 °C for 30 days. The EO was extracted by hydrodistillation analyzed gas chromatography–mass spectrometry (GC–MS). Twenty-six chemical compounds were identified; most prominent which thymol (28.99 g/100...
The antimicrobial effect of oregano (Origanum vulgare L.) and lemongrass (Cymbopogon citratus (DC.) Stapf.) essential oils (EOs) against Salmonella enterica serotype Enteritidis in vitro experiments, inoculated ground bovine meat during refrigerated storage (4±2 °C) for 6 days was evaluated. Weibull model tested to fit survival/inactivation bacterial curves (estimating p δ parameters). minimum inhibitory concentration (MIC) value both EOs on S. 3.90 μl/ml. EO concentrations applied the beef...
This research evaluated the antimicrobial effect of clove (Syzygium aromaticum) and lemongrass (Cymbopogon citratus (DC.) Stapf.) essential oils (EOs) against Listeria monocytogenes ATCC 19117 growth added to bovine ground meat stored under refrigeration (5 ± 2 °C) for three days. The EOs, extracted by hydrodistillation analyzed gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS), were tested in vitro using an agar well diffusion methodology determination Minimum Inhibitory Concentration (MIC). MIC...
A Educação a Distância (EaD) possibilita democratização do ensino ao quebrar o paradigma espaço-tempo e respeitar heterogeneidade da população. Em um país com dimensões continentais como Brasil, EaD se encaixa uma luva, por isso tem tido enorme atenção parte governo federal. Ele editado diversos Decretos Leis visando regulamentar qualificar seu exercício, ampliando supervisionando sua oferta, inclusive no superior. Esta pesquisa, de natureza qualitativa, foi realizada em duas etapas....
A Salmonella é uma bactéria patogênica responsável por gastroenterites, sendo o principal agente de doenças origem alimentar em várias partes do mundo, inclusive no Brasil. Visando inibir seu crescimento, pode-se utilizar conservantes como metabissulfito, bissulfito e benzoato sódio, sorbato potássio, que são amplamente empregados na preservação alimentos. Estudos utilizando esses aditivos para inibição da Typhimurium escassos e, devido à sua importância a segurança alimentar, objetivou-se...
O ovo é um alimento proteico barato e acessível, mas que está sujeito a contaminação microbiológica, acarretando perigo potencial aos consumidores, principalmente se Salmonella estiver presente. Fungos também representam sério problema para qualidade de ovos, podendo levar à rejeição pelo consumidor. Visando solucionar este problema, desenvolveu-se revestimento base isolado soro leite (IPS) com nanopartículas montmorilonita adicionado do agente antimicrobiano metabissulfito sódio. A pesquisa...
Resumo Cruá vermelho é um fruto aromático ainda pouco conhecido, originário da América Tropical, provavelmente do Brasil. É utilizado para fins alimentar, medicinal, repelente de insetos e aromatização ambientes. Pouco se sabe acerca suas características nutricionais. Diante exposto, o presente trabalho visou realizar a caracterização física, físico-química nutricional cruá vermelho. Os frutos foram caracterizados quanto composição centesimal, pH, sólidos solúveis (SS), acidez titulável...
Este estudo teve como objetivo avaliar as características físico-químicas das Morcelas produzidas e comercializadas no estado do Rio Grande Sul, Brasil. Foram coletados mercado varejista, dois tipos tradicionais de Morcela (Morcela Branca “Morcela Preta”), sendo estas únicas em nível industrial. realizadas seguintes determinações nos produtos: composição centesimal; atividade água (Aw); pH; teor cloretos; nitrito residual; pigmentos heme totais (PHT); nitrosos (PHN); conteúdo mineral;...