A5079006602- Botanical Research and Applications
- Edible Oils Quality and Analysis
- Agricultural and Food Sciences
- Antioxidant Activity and Oxidative Stress
- Phytochemicals and Antioxidant Activities
- Business, Innovation, and Economy
- Food Chemistry and Fat Analysis
- Natural Products and Biological Research
Amazon National University of Madre de Dios
2022
The sinami palm (Oenocarpus mapora H. Karst) is a plant from the South American Amazonia that has great potential for industrial applications in development of functional foods, nutraceuticals and cosmeceuticals. In this manuscript, physicochemical properties, total polyphenol content antioxidant activity oil was obtained using four extraction systems, namely expeller press (EPE), cold (CPE), ultrasound-assisted (UAE) supercritical fluid (SFE), were studied compared. oxidative stability...
El copoazú es uno de los cultivos mayor importancia en Madre Dios, departamento con producción; la semilla sirve materia prima para chocolate copoazú. Siendo una operación importante el tostado; etapa cual se desarrollan aroma, color y sabor del chocolate. Por ello definir temperatura tiempo óptimo tostado Se utilizó semillas índices fermentación bien fermentados 80% estas fueron sometidas a proceso utilizando tres temperaturas 110 °C, 120 °C 130 por tiempos 20 min, 30 min 40 aplicando un...
El presente estudio tuvo como objetivo evaluar el tostado de granos Copoazú (Theobroma grandiflorum), y su efecto en la calidad sensorial del licor. Las semillas copoazú se obtuvieron frutos recolectados Asociación Productores Agropecuarios Comunidad “El Progreso”, Tambopata- Madre Dios. fermentaron secaron, para posteriormente tostarlas bajo condiciones experimentales, estufa tambor rotatorio. Los nibs obtenidos cada tratamiento fueron utilizados elaborar licor; estos licores pasaron por...
Madre de Dios, departamento amazónico del Perú presenta restingas y bajiales ofreciendo oportunidades para el desarrollo la acuicultura, sin embargo, a medida que se incremente número acuicultores precio peces disminuirá. Por ello planteó obtención colágeno partir piel paco (Piaractus brachypomus), través dos métodos de; extracción con ácido acético 45 °C por 12 horas en etapa relación materia prima: agua: 1:10 1:22, obteniéndose mayor rendimiento 1:22. Para segundo método hidróxido sodio,...