The phytochemical characteristics of black garlic extract (BGE) and its antioxidant effect on burgers were evaluated in the present work. For this, four burger formulations produced: a negative control (without antioxidants), positive (with 2,6-di-tert-butyl-4-methylphenol), T3 addition 3% BGE), T6 6% BGE). BGE showed 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl radical scavenging capacity 87% total phenolic content 72.86 mg gallic acid equivalents/g extract. Twenty phytochemicals annotated by liquid...

Black garlic is produced from fresh by heat treatment at a controlled temperature and humidity for certain period of time. The processing conditions are responsible series changes in the plant material that culminate alteration its physicochemical bioactive properties. This study evaluated properties black garlic, as well chemical composition antibacterial activity their essential oils. Regarding parameters evaluated, there was significant difference all parameters, showing bulbs had lower...

O objetivo deste trabalho foi avaliar a contaminação microbiana do couro e da superfície de carcaças bovinas, provenientes bovinos em diferentes sistemas engorda: extensiva pastagem intensiva confinamento. Foram utilizados 40 sadios, raça nelore, sendo metade proveniente outra confinamento, que foram abatidos matadouro-frigorífico sob Serviço Inspeção Federal, localizado no Estado Minas Gerais, Brasil. A coleta das amostras realizou-se pela técnica esfregaço nas utilizando-se suabe. As...

ABSTRACT: The objective of this study was to analyze the potential jabuticaba peel flour (JPF) as an ingredient in whole-grain bread. Pan bread formulations with different concentrations were made: 0% (T0), 5% (T1), 10% (T2), and 15% (T3). Proximate composition, pH, water activity, color, phenolic compounds antioxidant activity determined. addition JPF led a reduction carbohydrate levels (51.14 46.55 g 100 g-1), lipids (4.79 3.35 g-1) increase moisture (31.06 37.31 ash (0.22 0.35 g-1). fiber...

A carne suína é a mais consumida mundialmente. No Brasil realidade diferente e essa proteína ocupa terceira posição na preferência dos consumidores. Dessa forma, o objetivo do presente estudo foi analisar perfil consumidor de no município Uberlândia-MG. Foi utilizado um questionário online, disponibilizado nas redes sociais, para avaliação das características sociodemográficas, consumo derivados suínos conhecimento acerca da qualidade sanidade suína. Foram obtidos 500 questionários os dados...

The objective of this work was to take advantage buttermilk and whey for the development a pineapple wine flavored fermented dairy product characterize in physicochemical, microbiological sensorial terms. experiment carried out through four treatments with following formulations: T0 (70% UHT skim milk 30% whey), T1 T2 (60% 40% T3 (50% 50% whey). average treatment values did not differ among themselves, at 5% level significance, regarding pH, acidity, viscosity color. protein fat levels...

As barras de cereais são exemplos alimentos que combinam saúde e praticidade, além apresentarem possibilidades inclusão nutrientes benéficos à saúde. A pitaya (gênero Hylocereus), é um fruto exótico apreciado por seus atributos sensoriais valor nutricional. utilização da casca tem grande potencial no desenvolvimento produtos alimentícios. O objetivo desse estudo foi o barra cereal adicionada farinha avaliação suas características físico-químicas sensoriais. Foram produzidas cinco (B0, BFL5,...

A rotulagem de alimentos é o instrumento que fornece informações sobre a composição, as características e propriedades nutricionais produto no ramo dos alimentos. As novas regras alimentos, previstas na RDC nº 429/2020 trouxeram mudanças importantes, dentre elas, obrigatoriedade do selo advertência frontal para excedam limites uso sódio, açúcares adicionados gordura saturada. Essa estratégia vem sendo implementada por muitos países em todo mundo, tem como objetivo informar consumidor os...

O objetivo deste estudo foi avaliar parâmetros físico-químicos e sensoriais de mandioquinha-salsa (Arracacia xanthorrhiza Bancroft.) variedade Amarela Comum submetida à fritura no formato chips. Para a realização do experimento, foram utilizadas: in natura frita tipo chips batata (Solanum tuberosum L.) Asterix como amostra controle. Os que apresentaram diferenças estatísticas (p<0,05), comparando com cinzas, fibra bruta, lipídeos, proteína açúcares redutores, menores valores lipídeos...

Este trabalho teve como objetivo desenvolver e avaliar sensorialmente a formulação ideal de néctar tamarindo adoçado com xilitol. Os frutos foram obtidos fazendas Araguari, Minas Gerais, processados avaliados conformes os parâmetros físico-químicos previstos na legislação. A partir da polpa, elaboradas formulações néctares diferentes concentrações polpa tamarindo: 20% (T20), 22% (T22), 24% (T24) 26% (T26) realizadas análises físico-químicas sensoriais (diluição ideal). Posteriormente,...

Os programas de orientação riscos à população contribuem para a redução Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA’s). Quando há suspeita surto DTA’s, os hospitais e unidades saúde devem comunicar Vigilância Epidemiológica Municipal que o processo investigação do tenha início. O objetivo presente estudo foi identificar as falhas existentes no surtos DTA’s em dois da rede privada pública Uberlândia, MG. Um total 19 médicos pediatras ou clínicos gerais, atendem casos responderam questionários,...

Algumas frutas possuem vitaminas, pigmentos naturais e potencial de industrialização como, por exemplo, o jambolão (Syzygium cumini). O objetivo do presente trabalho foi caracterizar quimicamente avaliar teor compostos bioativos em sorvetes a base polpa jambolão. Foram elaboradas formulações sorvete com diferentes concentrações jambolão: 0% (T1), 5% (T2), 10% (T3),15% (T4) 20% (T5). realizadas análises da composição química, pH, sólidos solúveis, acidez total titulável, overrun, fenólicos,...

Soy production in Brazil is an important factor for the agro-industrial, economic, and social development of country. The expansion soy Brazilian territory mainly due to incorporation new genetic characteristics into cultivars that granted resistance Cerrado conditions herbicides. Currently, result genetically modified cultivars. Studies regarding chemical composition soybeans show qualitative quantitative variations can occur, depending on region production. This work aimed investigate...

A ingestão, em excesso, de sódio está associada a doenças cardiovasculares. Para melhorar saúde populacional, no Brasil e mundo, os cientistas alimentos buscam alternativas tecnológicas para redução parcial ou total do cloreto (NaCl), um dos principais contribuintes o consumo sódio. O sal é muito importante as características microbiológicas, físico-químicas sensoriais alimento, portanto sua remoção grande desafio indústria alimentícia. Dentre foco estão alguns derivados lácteos. Este artigo...