A5032305593- Urban Agriculture and Sustainability
- Proteins in Food Systems
- Obesity, Physical Activity, Diet
- Health and Lifestyle Studies
- Sensory Analysis and Statistical Methods
- Consumer Attitudes and Food Labeling
- Food composition and properties
- Polysaccharides Composition and Applications
- Dialysis and Renal Disease Management
- Organic Food and Agriculture
Universidad Popular Autónoma del Estado de Puebla
2021-2023
Universidad de las Américas Puebla
2015
Yogurt is one of the most widely consumed foods around world, with a tendency to add several ingredients functional properties. The incorporation legume flours in food systems has been growing trend recent years. Therefore, this study evaluated effect addition chickpea flour on physicochemical, rheological, and microstructural properties yogurt. Different levels (1, 2, 3%) were added yogurt evolution monitored days 1, 8, 15, 22 storage. Results for pH (4.61 – 4.75), titratable acidity (0.58%...
Introducción: la Enfermedad Renal Crónica (ERC) se caracteriza por una función renal disminuida (50-70%), provocando alteraciones en eliminación de sustancias del catabolismo proteico como creatinina y urea, el metabolismo macronutrimentos micronutrimentos lo que terapia sustitutiva (diálisis peritoneal, hemodiálisis o trasplante renal) es necesaria. Derivado estado catabólico incremento gasto energético diario, los pacientes con ERC encuentran un nutricional deficiente. Las hormonas...
Un snack es una porción pequeña de alimentos consumida entre comidas principales con el fin obtener energía. Su presencia en la dieta adultos ha incrementado última década. El objetivo del estudio fue determinar tamaño ingerida y percepción capacidad saciante esperada (CSE) diferentes si son ofrecidos como “comida” o “snack”. Se diseñó validó encuesta para evaluar las elecciones CSE 12 seleccionados a través Análisis Descriptivo Cuantitativo (QDA). Participaron 453 estudiantes 22±4,0 años,...