A5009571481- Agricultural and Food Sciences
- Business and Management Studies
- Postharvest Quality and Shelf Life Management
- Food composition and properties
- Phytochemicals and Antioxidant Activities
- Phytochemistry Medicinal Plant Applications
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- Academic Research in Diverse Fields
- Seed and Plant Biochemistry
- Polysaccharides Composition and Applications
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- GABA and Rice Research
- Banana Cultivation and Research
- Freezing and Crystallization Processes
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- Meat and Animal Product Quality
- Food Drying and Modeling
- Food and Agricultural Sciences
- Education Pedagogy and Practices
- Essential Oils and Antimicrobial Activity
- Quality and Supply Management
Universidade Federal de Campina Grande
2020-2025
United Food and Commercial Workers
2017
Jackfruit residues represent 70% of the total by-products generated from processing fruit. The seeds, which are composed proteins, fibers, and starch, widely used in human nutrition; however, its potential animal nutrition should be further investigated. Thus, objective was to study protein enrichment jackfruit seeds by semi-solid fermentation using Saccharomyces cerevisiae applying an experimental design verify effects yeast concentration (1, 3, 5%) process temperature (30, 35, 40 °C) on...
This study investigated the effects of fermenting plum pulp with
Esse estudo buscou verificar a ação da própolis vermelha como revestimento comestível na conservação maçã cultivar “Fuji”, utilizando temperaturas de 7°C (refrigerada) e 30° (ambiente) nas concentrações 3% 5%, para pesquisa, foi utilizado essa fruta por seu valor nutricional, rica pectina, tanino flavonóides, que são fitonutrientes, agem antioxidantes previnem diversas doenças. A solução filmogênica aplicada extrato vermelha, possui substâncias retardam o amadurecimento cultivar, assim...
Pitaya and acerola are fruits rich in nutrients can be used blends formulation order to improve the sensory characteristics of both pulps isolation complement each other terms nutritional aspects. Thus, aim this research was develop different pitaya pulp with choose best based on physical-chemical colorimetric characteristics. Three formulations were prepared: F1-90% 10% acerola; F2-70% 30% F3-50% 50% acerola. The evaluated for parameters water activity, content, ash, total soluble solids...
A produção de frutas e hortaliças geram perdas durante o processo armazenamento, podendo atingir um prejuízo 20% a 40% em sua produção, essa situação pode ser favorecida por inúmeros fatores, como exemplo, ausência ou deficiência métodos conservação. O objetivo do presente trabalho foi avaliar influência dos extratos caule cajueiro revestimentos comestíveis. Foram avaliados 4 tratamentos, sendo esses: T0:Fruto sem revestimento (controle); T1: Fruto revestido com extrato; T2: Revestimento...
This study developed and evaluated the efficiency of methods to produce hydroalcoholic extract Bishop’s Crown pepper. Analyses were conducted investigate effects independent variables (ethanol concentration extracting solution resting time) over dependent (percent yield, acidity, carotenoids, phenolic compounds, anthocyanin content vitamin C). The interactions between studied through seven factorial experiments. Percent yield (Y%), compounds C most satisfactory responses found in...
The search for nutritious and practical foods during consumption is one of the challenges food industry Greek yogurt with added fruit meets these needs. Therefore, aim was to prepare addition different concentrations carambola jam, as well analyze its microbiological quality sensory acceptance. Three formulations type yoghurts were prepared star jam F1 (10), F2 (15) F3 (20)%, respectively, where they subjected analysis (coliforms at 45 °C, Estaf. coag.positiva (UFC/g) Salmonella sp.)...
A comercializacao de vegetais processados, frutas ou legumes, vem crescendo no mercado brasileiro pela busca dos consumidores por produtos prontos para o consumo devido a praticidade e conveniencia encontrada nesses alimentos. pos elaboracao do maxixe em conserva produto ficou armazenado sobre temperatura refrigeracao 7 dias sua maturacao sendo submetida analises fisico-quimicas ao qual foram verificados os seguintes parâmetros: pH, solidos soluveis totais(SST)(°Brix), proteinas(%),...
Este artigo tem como objetivo avaliar a satisfacao dos servicos oferecidos pela Unimed Alto Oeste Potiguar/RN. Para tal, identificaram-se os fatores de destes atraves um questionario, construido e elaborado partir do modelo Parasuraman, utilizando-se seus indicadores para avaliacao prestados empresa em estudo. O trabalho inicia com uma revisao teorica sobre conceitos servicos, comportamento consumidor. Posteriormente metodos pesquisa as tecnicas analise utilizadas. Optou-se por utilizar...
A preocupacao com a saude e o bem-estar do corpo acarreta que as pessoas se alimentem de maneira saudavel. Considerando grande consumo geladinho na regiao Potiguar os beneficios provenientes frutas hortalicas, objetivou-se elaborar avaliar sensorialmente detox elaborado folha couve, abacaxi hortela. Realizou-se avaliacao sensorial aceitacao atitude compra Escola Estadual Joao Tomas Neto, situada cidade Lagoa Pedras-RN. As amostras foram avaliadas microbiologicamente. Foram avaliados...
Os resíduos decorrentes das atividades agroindustriais são provenientes, principalmente, do processamento de frutas para produção polpas. O aproveitamento desses se mostra frente ao desperdício alimentos como uma grande oportunidade desenvolvimento subprodutos. Dentre os diferentes o resíduo goiaba destaca por apresentar em sua composição vitaminas, minerais, fibras e compostos antioxidantes importantes as funções fisiológicas. objetivo deste trabalho foi estudar processo enriquecimento...