Summary In this study, the extraction of bioactive compounds from lemon peel, a by‐product food industry, was investigated using pressurised hot water (PHWE) at different temperatures (40–200 °C) and times (5–30 min) under 10.34 MPa pressure. The selectivity PHWE process on eriocitrin hesperidin also tested. highest total phenolic content (TPC) (59.57 mg gallic acid equivalents g −1 ), flavonoid (TFC) (8.22 catechin ) antioxidant capacity by DPPH (42.59 Trolox (TE) were obtained 160 °C for...

Hazelnut oil cake (HOC) has the potential to be bioactive component source. Therefore, HOC was processed with a solid-state fermentation (SSF) by Aspergillus oryzae two steps optimization: Plackett–Burman and Box–Behnken design. The variables were initial moisture content (X1: 30–50%), incubation temperature (X2: 26–37 °C), time (X3: 3–5 days), response total peptide (TPC). fermented (FHOC) darker higher protein, oil, ash but lower carbohydrate than HOC. FHOC had 6.1% more essential amino...

The purpose of this study was to extract phenolics from lemon balm followed by microencapsulation with spray drying. optimum extraction conditions were 100°C for the temperature and 120 min time TPC 6,365 mg GAE/100 g ABTS radical scavenging activity 9,196 TEAC/100 g. Lemon extracts dried using three different air inlet temperatures (130°C, 165°C, 200°C) which 165°C provided better scores than other points in terms yield (65.9%), efficiency (99.4%), dry matter (98.3%), water (0.160). had an...

In this study, the effects of coating quince slices with CaCl2 and pectin (C + P) followed by drying microwave (MWD-C or hot air (HAD-C were investigated to determine physicochemical, techno-functional, textural, volatile components dried slices. A Taguchi orthogonal experimental design was set up 18 points (L18 ), best conditions for obtained using signal/noise ratio method. Coating C P then at 450 W displayed higher results compared other in terms color, total phenolic, antioxidant...

Enzyme-modified cheese (EMC), a flavor additive with high-fat content, is preferably produced in powder form because of its long shelf-life and high industrial applicability. The physical properties additives, especially contents, are very important for their usage, the spray drying process conditions substantially determine powders. In this study, optimization during production EMC was performed to improve properties. factors were inlet temperature, feed flow rate, aspiration while...

Abstract In this Research Communication we describe the optimisation of spray drying conditions in production microencapsulated cream powder. Oil-in-water emulsions were prepared using maltodextrin (18 DE) and sodium caseinate as wall materials (with total material per solid content ratio 30%) then converted into powder by drying. Response surface methodology was used to optimise factors system i.e. inlet temperature, feed flow rate, aspiration where levels range 150–190°C, 9–30 ml/min,...

Bu çalışma Elaeagnus angustifolia L. (iğde) meyve ve yapraklarının antioksidan antidiyabetik etkilerini belirlemek karşılaştırmak için gerçekleştirilmiştir. Metanol:su (1:1, v/v) ile yapılan iğde yaprak ekstraktlarının toplam fenolik, flavonoid tanen içerikleri, aktiviteleri (DPPH ABTS metotları) α-glukozidaz α-amilaz enzimlerini inhibe edici etkileri araştırılmıştır. Ayrıca ekstraktlarda lipaz inhibisyonu aktivitesi tayini de İğde enzimini %50 oranında ettikleri değerler (IC50) sırasıyla...

Zeytin (Olea europaea L.) yaprağı içerdiği önemli fenolik bileşikleri ve sergilediği çeşitli fonksiyonel terapötik özellikleri ile dikkat çekmektedir. Zeytinyağı üretiminde meyvelerin hasadı sırasında açığa çıkan bu yan ürün hasat edilen yaklaşık %10’ unu oluşturmakta değerli üründen faydalanılamamaktadır. Bu çalışmada zeytin ekstraktının klasik ekstraksiyon yöntemi elde edilerek püskürtmeli kurutucuda ekstraktı tozuna (ZYET) dönüştürülmesi ürünün soğuk çay formülasyonunda değerlendirilmesi...

Gilaburu suyu gilaburu meyvesinin (Viburnum opulus L.) laktik asit bakterileri ile doğal olarak fermantasyonu sonucu üretilen geleneksel bir fermente içecektir. Meyvenin taze tüketimini sınırlayan kendine özgü buruk ve acımsı tadı fermantasyon, ısıl işlem gibi uygulamalar sonrası azaltılabilmektedir. Ancak meyve bundan elde edilen suyunun duyusal karakterini etkileyip sınırlandıran acı tadın tamamen uzaklaştırılması mümkün olmamaktadır. Bu çalışmada tadını azaltmak biyoaktif özellikleri...

Kefir birçok probiyotik bakteri ve maya türlerini bünyesinde bulunduran doğal bir fermente süt ürünüdür. Son yıllarda tüketicilerin ürünlere olan artan talepleri nedeniyle bu ürünlerden birisi kefirin fonksiyonelliğinin aromasının geliştirilmesine yönelik çalışmalar yapılmaktadır. Bu amaçla farklı bitkisel kaynak aroma maddeleri ile zenginleştirilen alternatif kefir çeşitleri üretilmektedir. çalışmada turuncu renkteki havuçtan ekstrakte edilen karotenoidlerin formülasyonuna ilave edilmesi...

Bu çalışmada, mor reyhan ekstraktı (MRE) ve şeker alkolleri ile geliştirilen düşük kalorili soğuk çayların duyusal kabul edilebilirlikleri araştırılmıştır. MRE, sitrik asit sakaroz 9 farklı formülasyonda hazırlanan ön değerlendirmeleri sonucu referans formülasyon (T3) (MRE: asit: sakaroz, 1.5: 0.15: 8, %, (v: w: w) / v)) belirlenmiştir. Sorbitol (T4) ksilitol (T5) kullanılarak çaylar örnek açıdan karşılaştırılmıştır. Duyusal analiz sonuçlarına göre üretilen üretilene reyhanın aroma tadını...

In this study, extraction of phenolic compounds from apple peel and pulp was optimized using an ultrasound-assisted aqueous two-phase system (UA-ATPS) consisting acetone-NaH2PO4 acetone-(NH4)2SO4 with the help Response Surface Methodology. The effectiveness UA-ATPS compared certain methods including traditional (T-ATPS), acetone (UA-ACE) (T-ACE). gave better results than in terms flavonoid contents antioxidant activity values regardless fruit parts used. status yield observed three major...

Günümüzde sıklıkla tüketilen içecekler arasında bulunan soğuk çaylar çoğunlukla siyah çaydan üretilmektedir ve farklı bitki kökenli çayların üretimi oldukça sınırlıdır. Gelincik bitkisi (Papaver rhoaes L.), Papaveraceae familyasına ait tek yıllık yenilebilir bir çiçek türüdür özellikle içerdiği antosiyaninlerin antiinflamatuar, antimikrobiyal antiproliperatif gibi biyoaktif özelliklere sahip olduğu çeşitli çalışmalarca belirtilmiştir. Bu çalışmada, gelincik çiçeği antosiyaninleri asitli...

Hibiskus genellikle bitki çayı olarak sıklıkla tüketilen önemli biyolojik aktivitelere sahip bir bitkidir. Bu çalışmada, hibiskus ekstraktının püskürtmeli kurutucuda mikroenkapsüle edilerek soğuk çay formülasyonlarında kullanılması ve üretilen çayların bazı fizikokimyasal duyusal özelliklerinin araştırılması amaçlanmıştır. bitkisi yapraklarından çalkalamalı su banyosu ile ekstrakt elde maltodekstrin kullanılarak edilmiştir. Elde edilen ekstraktı tozu (MHET) formülasyonları oluşturulmasında...

Nane esansiyel yağ ve fenolik bileşiklerce zengin tıbbi aromatik bir bitki olup elde edilmesinden sonra geriye kalan kısımlar değerlendirilememektedir. Bu çalışmada, nane (M. piperita L.) hidrodistilasyonu sonrası arta hidrosol kısmının kek üretiminde zenginleştirme amacıyla kullanılabilme potansiyeli incelenmiştir. amaçla, fakir olan kek, biyoaktif hidrosolü ile zenginleştirilmiş edilen keklerin fizikokimyasal duyusal analizleri gerçekleştirilmiştir. Nanenin 1 saatlik hidrodistilasyon...

Bu çalışmada Kayseri’de yetişen 39 ve kültüre edilen 6 tıbbi mantar türünün antioksidan kapasiteleri (AO), fenolik madde miktarları (TFM) kolesterol düşürücü özellikteki eritadenin bileşiğinin (EA) varlığı araştırılmıştır. TFM açısından ilk iki sıradaki mantarlar Suillus luteus (2150 mg GAE/100 g) Agaricus sp. (1776 g)’ dır. AO (ABTS yöntemiyle) (2211 TE/100 Agrocybe aegerita (1981 g), (DPPH Leucopaxillus (1651 Lentinula edodes (984 bernardii (983 mantarlarıdır (P <0.005). EA...