A5058017070- Food Safety and Hygiene
- Healthcare Regulation
- Food, Nutrition, and Cultural Practices
- Education during COVID-19 pandemic
- Food Waste Reduction and Sustainability
- Culinary Culture and Tourism
- Enterobacteriaceae and Cronobacter Research
- Environmental Sustainability and Education
- Environmental Sustainability in Business
- Pediatric health and respiratory diseases
- Breastfeeding Practices and Influences
Universidade Federal Fluminense
2017-2024
Resumo Este trabalho teve por objetivo analisar a percepção dos manipuladores de alimentos em relação às práticas higiene no local e correlacionar com os resultados das análises bacteriológicas observações sistematizadas, um Restaurante Universitário Rio Janeiro. A da foi investigada meio questionários autorresposta. As operacionais foram analisadas pesquisa observacional sistemática. Na bacteriológica, dividida duas etapas, buscou-se identificar presença Coliformes 45°C, Clostridium Sulfito...
A compreensão do conceito de gestão ambiental e sustentabilidade é fundamental diante contexto atual em que os efeitos das mudanças climáticas estão cada vez mais evidentes. No segmento da Alimentação Coletiva, a deve contemplar análise dos recursos naturais envolvidos todo o processo produtivo refeições, modo minimizar possíveis impactos ambientais causados. O objetivo desse estudo foi analisar no produção com foco consumo água, energia elétrica, gás geração resíduos sólidos restaurantes...
Introduction: Street food is an important market segment with impact on the generation of jobs, income, and appreciation culture. However, it poses a challenge for public health because increases risk transmission pathogens from foodborne disease. Objective: Evaluate hygienic-sanitary practices handlers at fairs physical-functional conditions gastronomy arts in city Niterói/RJ. Method: The descriptive methodology was applied, using qualitative quantitative approach. For data collection, two...
A preocupação com a qualidade higiênico-sanitária das refeições oferecidas é constante em qualquer serviço de alimentação. Neste estudo, objetivou-se avaliar os comportamentos risco sanitário dos usuários restaurantes universitários no momento do autosserviço. metodologia utilizada foi o estudo caso, aplicação duas listas verificação, durante almoço, período agosto outubro 2018. amostra totalizou 336 usuários, entre alunos e servidores, que se alimentavam dois uma universidade pública,...
Introdução: O consumo de comida rua tem aumentado nos últimos anos, transformando este segmento em um importante comércio alimentos, com geração emprego e renda. Objetivo: Este trabalho teve como objetivo conhecer o perfil socioeconômico analisar a percepção sobre gestão do negócio boas práticas manipulação dos manipuladores no município Niterói/RJ, participantes curso on-line rua. Método: A metodologia foi aplicada descritiva, abordagem qualitativa quantitativa. Foi utilizado questionário...
O objetivo deste estudo foi realizar uma revisão sistemática de literatura para avaliar a correlação entre aspectos higiene pessoal, tais como o uso adequado equipamentos proteção individual (EPI) por manipuladores alimentos, e parâmetros em sua manipulação. Foi utilizada base dados Google Acadêmico busca compreendeu publicações com um período 10 anos, ou seja, 2012 2022. Poucos estudos foram encontrados relação à temática proposta, entretanto, todos estabeleceram direta significativa...
With the emergence of COVID-19, Food Services (FS) needed to adapt protocols established by health agencies avoid transmission SARS-CoV-2 virus. Although there is no evidence virus through food, contagion can occur between food handlers and customers. In this study, objective was evaluate measures implemented in a university FS order prevent COVID-19. The methodology used descriptive quantitative. Data collection took place from July October 2021, application checklist based on standards for...
With the emergence of COVID-19, Food Services (FS) needed to adapt protocols established by health agencies avoid transmission SARS-CoV-2 virus. Although there is no evidence virus through food, contagion can occur between food handlers and customers. In this study, objective was evaluate measures implemented in a university FS order prevent COVID-19. The methodology used descriptive quantitative. Data collection took place from July October 2021, application checklist based on standards for...
A contaminação de fórmulas infantis pode ocorrer quando os manipuladores cometem falhas operacionais ou na adequação do ambiente preparo. O objetivo da pesquisa foi avaliar a eficácia dos procedimentos padronizados executados área produção lácteas um Hospital. Realizou-se uma aplicada, descritiva e explicativa com avaliação fluxo operacional das condições físico funcionais, análise comportamento pesquisas microbiológicas Coliformes totais, Escherichia coli, Bactérias aeróbias mesófilas,...