The aim of this work was to study the phenolic compounds identified in rice, their antioxidant activity and potential beneficial effects on health. In vitro vivo studies evaluating rice grains with different pericarp colour (light brown, red black) showed health related polyphenol content grain, such as reduction oxidative stress, aid prevention cancer, cardiovascular diseases complications diabetes, among others.

The present work evaluated the concentration of total soluble phenolic compounds (TSPCs) and antioxidant activity (AOA) rice grains with light brown, red black pericarp colors processing effect on TSPCs in grain. Brown ten ecotypes six cultivars pericarp, one a brown color, were evaluated. AOA different (brown, polished, parboiled polished) was determined, also determined raw cooked grains. Significant differences observed concentrations AOAs among genotypes higher values obtained for...

Devido à importância do arroz na dieta, sua composição e suas características nutricionais estão diretamente relacionadas saúde da população. Este cereal constitui-se em fonte de energia, devido ao alto teor amido, fornecendo também proteínas, lipídios, vitaminas minerais. O presente trabalho revisão objetivou examinar a arroz, o melhoramento destas através genética. São observadas variações tanto genótipo quanto processamento, afetando as nutricionais. apresenta efeito positivo prevenção...

This research aimed at evaluating the effect of diets with high, intermediate and low amylose content rice on performance, glycemic lipidic metabolism in rats. Male Wistar rats were fed grains cooked cultivars 'IRGA 417', 416' 'MOCHI' content, respectively. Wet dry fecal production serum HDL cholesterol not affected by content. The animals treatments high ('IRGA 417') presented lower feed intake, body weight gain apparent digestibility, higher water nitrogen excretion, reduced pH,...

Encontrado em diversos alimentos, o amido é a mais importante fonte de carboidratos da dieta. Potencialmente digerível pelas enzimas no trato gastrintestinal, absorvido na forma glicose intestino delgado. Apesar disso, quantidade significativa pode escapar esta digestão, alcançando cólon, onde fermentado pela flora bacteriana. Esta fração, conhecida como resistente, tem sido intensamente estudada nos últimos anos devido aos potenciais benefícios à saúde humana. Vários métodos são utilizados...

The use of urea coated with urease inhibitor may become a useful tool for increasing the efficiency nitrogen top-dressing in rice crop, thereby reducing nutrient losses through volatilization NH3 (ammonia). Thus, aim this study was to evaluate and response two cropping systems, no-tillage conventional. For purpose, field experiments were developed agricultural years 2007/2008 2008/2009, UFSM Santa Maria-RS. design randomized blocks bifactorial scheme (2x5) sources, + NBPT five intervals...

Several investigations have been done on resistant starch (RS) due to its beneficial effects, such as reduction of dietary energy, increased fecal production and growth microorganisms in intestinal tract, among others. The present study aimed at evaluating the influence RS some biological response parameters. Male Wistar rats (97.1±5.3g) were fed diets supplemented with 0, 3, 9 18% RS. Animals submitted an adaptation period five days. During experimental (15 days), data samples obtained...

Nitratos e nitritos podem estar presentes naturalmente em diversos alimentos, entre eles o leite. Devido a sua toxicidade, são estabelecidos limites para presença destes compostos nos alimentos. Assim, investigou-se os níveis de nitratos amostras leite in natura, produzido por vacas submetidas aos sistemas manejo convencional orgânico. As foram coletadas propriedades da Região Depressão Central do Rio Grande Sul, Brasil. Os teores médios nitrato nitrito encontrados nas (n=45) 6,65±0,84mg/L...

A fome oculta ocorre quando o consumo e/ou absorção de micronutrientes é insuficiente para sustentar correto desenvolvimento. carência vitamina pode causar deficiência visual, aumento do risco desenvolvimento doenças graves e morte em crianças. O β‑caroteno (precursor da A) um carotenoide presente cultivares batata-doce biofortificadas (BDB), que apresentam polpa alaranjada. Foram investigados materiais domínio público, bases dados digitais, buscando assuntos relacionados à crianças...

A deficiência de nutrientes essenciais na dieta, como ferro, zinco, iodo e vitamina A, desencadeia um grave problema nutricional âmbito mundial denominado fome oculta. biofortificação vegetais tem sido utilizada alternativa para combater a desnutrição, melhorando as culturas regionais, modo possibilitar o acesso todos aos necessários. Nesse cenário, batata-doce biofortificada vem sendo no combate à oculta por possuir alto teor carotenoides com atividade pró-vitamina A. Para facilitar sua...

Entre as frutas nativas do Rio Grande Sul, o butiá se destaca, sendo amplamente utilizado em agroindústrias e na culinária regional. Com objetivo de avaliar características qualidade polpas produzidas por produtores integrantes da Cadeia Solidária das Frutas Nativas, foram realizadas análises duas etapas. Na primeira etapa, seis amostras avaliadas; segunda polpa congeladas analisadas pelo período 60 dias. Realizaram-se físico-químicas no dia despolpe após 30 dias; realizaram-se...