A5091870942- Agricultural and Food Sciences
- Probiotics and Fermented Foods
- Protein Hydrolysis and Bioactive Peptides
- Sensory Analysis and Statistical Methods
- Food Safety and Hygiene
- Antimicrobial Peptides and Activities
- Rural Development and Agriculture
- Enzyme Catalysis and Immobilization
- Food composition and properties
- Food, Nutrition, and Cultural Practices
- Pineapple and bromelain studies
- Oral microbiology and periodontitis research
- Enzyme Production and Characterization
- Microbial Metabolites in Food Biotechnology
- Enterobacteriaceae and Cronobacter Research
- Healthcare Regulation
- Gut microbiota and health
- Microbial Inactivation Methods
- Consumer Attitudes and Food Labeling
- Agriculture, Water, and Health
- Milk Quality and Mastitis in Dairy Cows
Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais
2014-2024
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Minas Gerais
2023
In this research was developed Prato cheese added with Lactobacillus acidophilus L10, Lactocaseibacillus casei L26 or Bifidobacterium lactis B94. The cooled storage influenced (p<0.05) the maturation extension index of cheeses containing and L10 showed mean counts these bacteria above 8.26 CFU g-1 for 100 days. Cheeses were considered probiotic up to 40 days since 106 bacterium resisted gastrointestinal tract simulated in vitro when considering a 30 g portion cheese. addition altered sensory...
Bactérias probióticas são tradicionalmente carreadas em produtos lácteos. Entretanto, existe um número crescente de indivíduos com intolerância à lactose, hipercolesterolêmicos, vegetarianos, que necessitam dietas restrição gordura e/ou não consomem laticínios por motivos culturais. Essas restrições justificam a busca novas matrizes lácteas como veículo para bactérias probióticas, bem estudos percepção consumidores fim conhecer suas demandas alimentares. Assim, o objetivo desta pesquisa foi...
O objetivo deste trabalho foi verificar a qualidade microbiológica e físico-química de iogurtes comercializados na cidade Rio Pomba/MG. Foram analisadas amostras sete marcas. Para coliformes totais termotolerantes, as apresentaram valores inferiores 2 NMP/g. Conforme legislação vigente, quanto à contagem bactérias láticas viáveis, apenas em uma amostra encontrado valor superior 107 UFC/g. As marcas variação 14,12 % 18,52 para ESD, sendo que cinco delas estavam acima do limite preconizado...
<p>Understood for fermented milk, products made by coagulation and lowering the pH of milk lactic fermentation crops through action specific microorganisms. Included among types milks yoghurt, acidophilus kefir, kumys curds. Were collected four brands probiotic strawberry flavored, commercialized west region Paran&aacute;, in triplicate, totaling 12 samples, those subjected to physical chemical analyzes order evaluate whether they were accordance with parameters legislation, which...
Os produtos lácteos probióticos são amplamente consumidos, porém diante do crescente número de indivíduos veganos e intolerantes à lactose, a elaboração alimentos origem vegetal é uma opção. Assim, objetivou-se desenvolver geleia ameixa seca contendo Bacillus clausii avaliar as características físico-químicas, microbiológicas resistência probiótico digestão in vitro. Foram elaboradas geleias 108 esporos/g B. controle, que foram armazenadas 8°C por 45 dias. Análises físico-químicas pH,...
Introdução: A indústria de alimentos e os pesquisadores têm-se dedicado a desenvolver novos produtos funcionais, com características mais naturais. Assim, estudos que identifiquem demanda dos consumidores buscando atender seus anseios são importantes. Objetivo: Avaliar o perfil percepção sobre antepastos, probióticos intenção compras um antepasto grão bico adicionado bactéria probiótica. Método: avaliação foi realizada forma on-line, por meio questionário contendo 33 questões respondidas 322...
The incorporation of probiotic bacteria in pea-based products can encourage the consumption this legume, contributing to production functional foods. objective work was develop antipasto, enriched with Lactiplantibacillus plantarum, as well evaluate microbiological quality and sensory characteristics product. prepared antipasto contained peas, olive oil, onion, salt oregano. After preparation, addition performed product kept refrigerated at 8 °C carry out analyzes filamentous fungi yeasts,...
O consumo de alimentos probióticos está em ascensão e os queijos são promissores para carreá-los. Objetivou-se aplicar questionário on-line identificar o perfil dos respondentes, conhecimento, preferência mesmos relação a queijos, queijo Prato probióticos. Um foi aplicado 531 participantes resultados expressos porcentagens. Para demonstrar percepção respondentes aos motivos probióticos, uma nuvem palavras construída. Constatou-se que 74% possuíam idade entre 18 50 anos, sendo 60,8% mulheres...
Os alimentos funcionais representam uma das tendências mais recentes para o mercado de devido à preocupação dos consumidores, que buscam um estilo vida saudável associado a bons hábitos alimentares. Assim, objetivou-se elaborar e caracterizar antepasto grão bico adicionado Lacticaseibacillus rhamnosus GG, determinar sobrevivência do probiótico por meio da simulação trato gastrointestinal (TGI) in vitro. Para elaboração antepasto, foram utilizados azeite, azeitona, cebola, ervas finas,...