This study presents the development and characterization of a novel buffalo Petit Suisse cheese, enhanced with symbiotic properties through an innovative whey retention method incorporating inulin xanthan gum. The research focused on assessing cheese’s physicochemical properties, shelf life, lactic acid bacteria viability, syneresis behavior, impact varying concentrations functional ingredients. addition gum, following design experiments, significantly influenced texture consistency. Higher...

A indústria de processamento frutas gera um grande volume resíduos sólidos, que muitas vezes, são descartados maneira inadequada. Desse modo, a utilização destes para produção farinhas, proporciona redução problema ambiental, possibilita custos e melhoria no valor nutricional dos produtos. Diante deste cenário, objetivou-se utilizar farinhas obtidas através da desidratação agroindustriais abacaxi caju como matéria-prima processo produtivo barras cereais, proporcionando o desenvolvimento...

O rebanho caprino brasileiro apresentou crescimento de 16%, alcançando a marca 8,25 milhões cabeças. A Paraíba é o maior produtor leite cabra do Brasil. utilização uma excelente alternativa na elaboração novos produtos funcionais. cabra, devido ao seu alto teor proteína, incluindo caseína, e gordura, constitui matéria-prima muito boa para processamento. Um dos que podem agregar até 400% valor à matéria prima láctea doce leite. Consumido produzido América Latina, tradicionalmente obtido pela...

ABSTRACT In this study, dragon fruit peels were subjected to different times (5, 10, 15, 20 and 25 min) of ultrasound pretreatment (4.870 W m −2 /25°C) then freeze‐drying (FD) (−56°C/48 h) obtain powder particles, which underwent physical–chemical, functional structural characterisation. Additionally, the extraction total phenolic compound (TPC) was evaluated through ultrasound‐assisted kinetics mechanical agitation. Finally, films based on black rice starch developed with addition (0.5, 1.5...

Goat milk is a nutritious food, with high levels of vitamins and minerals. In this context, there growing need to improve preservation techniques. Thus, the present work was developed aim drying goat using spray dryer. Chemical, physical, physicochemical analyses powdered reconstituted were performed, as well characterization raw milk. The statistical model used full factorial design 2³ + 3, observing Pareto Diagram Analysis Variance study effect atomization frequency (Hz), inlet temperature...

A abóbora possui uma importância socioeconômica que gira em torno do seu cultivo e, consequentemente, da sua comercialização. Durante o processamento, as sementes encontradas no interior vegetal são descartadas, entanto, fontes de ácidos graxos e proteínas. Para a comercialização é necessário processos secagem preservem qualidades físicas nutricionais durante armazenamento. Nessa perspectiva, presente estudo teve objetivo ajustar diferentes modelos matemáticos aos valores experimentais...

Innovation in the drying process during roasting of cashew nut almonds has potential to significantly improve product quality. This study aimed investigate kinetics almond, comparing experimental data with mathematical models Fick, Page, Cavalcanti Mata, and Henderson Pabis. The research was conducted at Laboratory Physical Measurements Drying Academic Unit Food Engineering Federal University Campina Grande. For drying, equipment high air velocity precise temperature control used, operating...

The mesquite tree (Prosopis juliflora) is cultivated across 500,000 hectares in the semi-arid region of Brazil, primarily aimed at recovering degraded areas northeastern part country, which represents 15.7% national territory. However, its economic potential remains underutilized. Mesquite pods are particularly rich carbohydrates, making them a promising raw material for bioethanol production. This study investigates production first-generation from as feedstock. Mature were sourced local...

Considerando um aumento na busca por “dietas sustentáveis”, impulsiona o interesse em produtos à base de plantas, podendo-se destacar gergelim devido aos seus benefícios nutricionais. Diante disso, este estudo propõe analisar a tecnologia aplicada ao desenvolvimento uma farinha desengordurada partir do resíduo extrato aquoso gergelim, verificando influência diferentes temperaturas nas características nutricionais produto final. Além abordar transferência calor e massa secagem convectiva...

Objetivou-se por meio do presente estudo promover o desenvolvimento de geleias morango com pimenta dedo moça, determinando também a influência da adição maltodextrina sobre as suas propriedades físico-químicas e texturais. Foram elaboradas quatro formulações, utilizando diferentes concentrações (0, 5, 10 15%). As foram avaliadas relação aos parâmetros físico-químicos (teor umidade, atividade água, sólidos totais, solúveis cinzas, proteínas, lipídeos, ácido ascórbico, acidez total titulável,...

Os Blends constituem-se como uma importante alternativa para o processamento de frutas, agregando maior valor econômico e nutricional ao produto. Objetivou-se através do presente estudo desenvolvimento um blend liofilizado à partir das polpas kiwi maracujá, avaliar as suas características físico-químicas. O duas frutas (in natura liofilizado) foram carcaterizados quanto aos seguintes parâmetros físico-químicos: teor umidade, atividade água, sólidos solúveis totais (SST), acidez total...

The aim of this study was to investigate the thin layer drying brown rice grains at different temperatures (35-75 °C), exploring its kinetics and thermodynamic properties. Black (30% b.u.) were subjected convective drying, experimental data analysis theoretical, semi-theoretical empirical models, parameters calculated. Increasing temperature accelerated shortening time required reach moisture balance. modified Page model by Cavalcanti-Mata showed excellent fit data, standing out for...

Sunflower almonds are widely marketed and have numerous technological applications. Through the drying process occurs reduction of water content product, a factor that contributes to increase its useful life. However, nutritional losses physical damage can also occur. In this context, objective study was evaluate effect different temperatures applied in on physical-chemical characteristics commercial sunflower almonds. Convective performed using 40, 50, 60 80 °C. Afterwards, samples before...

Yogurt is defined as being the product obtained through fermentation of milk, its pleasant taste and high nutritional value are main factors responsible for acceptance in market. The present study aims to evaluate physicochemical textural properties a yoghurt supplemented with 0, 5, 10, 15 20% Acacchairu pulp. Fresh pulp were submitted following analyzes: moisture content total solids, pH, titratable acidity, soluble ratio, water activity, vitamin C lipids. Regarding texture profile, only...

The yogurt is thought to be a tasty product with high nutritional value. Its consumption per capita in Brazil has increased about 100% the last 20 years. Most dairy products available market have added temperate climate fruits, but agroindustry always looking for innovation and improvement of technologies meet needs requirements consumers. Thus, aiming at importance developing new value, this study aimed evaluate influence addition pumpkin jelly cornstarch on physicochemical textural...

A secagem aplicada as sementes de abóbora, proporciona o aumento da vida prateleira do produto e consequentemente facilita a sua comercialização. Objetivou-se através presente estudo realizar cinética das abóbora sem cascas em diferentes temperaturas ar secagem, ajustando os dados experimentais obtidos à modelos matemáticos empíricos, avaliando influência suas dimensões. casca foi realizada (50, 70 90 °C), empíricos Handerson Pabis, Lewis Page. O tamanho analisado quanto ao comprimento,...

O objetivo desta pesquisa foi a elaboração e caracterização físico-química de queijo petit suisse partir leite búfala fermentado com kefir, utilizando-se inulina como substância prebiótica nas concentrações 5% (F1), 10% (F2) 15% (F3). Inicialmente, obteve-se massa do quark através da fermentação pelo após dessorada lavada, processada os demais ingredientes até total homogeneização. A realizada mediante determinação dos teores umidade, sólidos totais, cinzas, acidez titulável em ácido lático,...

Dentre as oleaginosas o gergelim possui componentes funcionais que aumentam a resistência contra deterioração oxidativa, fornecendo valores neutracêuticos. Considerando alto potencial nutricional e funcional do extrato ou “leite” de gergelim, torna-se necessário aplicação técnicas conservação aumentem sua vida prateleira deem origem novos produtos. Muitos processos secagem têm sido empregados para produção alimentos em pó, entre os quais se destaca por liofilização. Diante deste contexto,...

As farinhas participam do processo produtivo na indústria de alimentos, como matérias primárias, secundárias ou produto final.Um alimento pode ser considerado funcional se, além suas funções básicas nutricionais, afetar positivamente uma mais fisiológicas organismo, favorecendo a saúde, melhorando qualidade vida e auxiliando redução riscos enfermidades.Sendo assim, o presente estudo teve objetivo obter caracterizar físico-químicamente sementes com propriedades funcionais.Para desenvolvimento...

do melão, avaliando qual dos modelos matemáticos apresentam melhores ajustes aos dados experimentais obtidos.A cinética de secagem das cascas melão foi realizada em estufa com circulação ar cuja velocidade é 1,0 m.s -1 , nas temperaturas 60, 70 e 80 °C.Os empíricos (Page, Lewis, Handerson Pabis Peleg) foram ajustados através

O consumo de hortaliças vem crescendo em todo o mundo, função desta demanda despertou a investigação da qualidade destes vegetais. Portanto, presente estudo tem como objetivo determinar e avaliar características físico-químicos pimentões verde amarelo. Os amarelo, foram submetidos caracterização físico-química quanto aos seguintes parâmetros: umidade, atividade água, cinzas, lipídeos, proteínas, carboidratos, pH acidez total titulável. parâmetros cinzas não apresentaram diferença estatística...