Bioactive peptides derived from milk proteins are an active research area. Exhibiting numerous positive physiological effects on digestive, cardiovascular, immune and nervous systems, these thought to be one of the most promising ingredients for functional food. Generally, inactive within parent can liberated during fermentation by specific proteolytic systems various Lactobacillus spp. Here we present study helveticus NK1, rhamnosus F reuteri LR1 strains. It was demonstrated that...

Lacticaseibacillus paracasei (formerly Lactobacillus paracasei) is a nomadic lactic acid bacterium (LAB) that inhabits wide variety of ecological niches, from fermented foodstuffs to host-associated microenvironments. Many the isolated L. strains have been used as single-strain probiotics or part symbiotic consortium within formulations. The present study contributes exploration different derived non-conventional isolation sources-the South African traditional drink mahewu (strains MA2 and...

В статье рассматриваются возможности использования концентратов молочного белка и мицеллярного казеина в производстве специализированных пищевых продуктов. Помимо питательной ценности молоко представляет собой источник отдельных нутриентов, например молочных белков. Молочные белки не только снабжают организм аминокислотами, но процессе переваривания пищи образуют множество пептидов, которые могут оказывать положительное воздействие на здоровье. Технологические достижения мембранной...

The expansion of multiple drug resistant (MDR) strains Klebsiella pneumoniae presents an immense threat for public health. Annually, this microorganism causes thousands lethal nosocomial infections worldwide. Currently, it has been shown that certain lactic acid bacteria (LAB) can efficiently inhibit growth K. and the formation its biofilms; however, active principle such action remains unknown. In current article, inhibition MDR by two LAB-Limosilactobacillus reuteri LR1 Lacticaseibacillus...

В статье приводятся результаты исследования некоторых технологических аспектов разработки взбитых молочных продуктов. Объектом исследований являлась молочная смесь с варьируемым составом на основе козьего молока. качестве основного пенообразующего агента принят сухой яичный белок, в дополнительных агентов, способствующих пенообразованию, – концентраты и сывороточных белков, сухая сыворотка. При формировании смеси также использовались камедь акации, мальтодекстрин, сахар-песок, фруктовые...

This article presents new data on Bifidobacterium longum MC-42—a strain that has been actively used for the preparation of commercial dairy products in Russia almost 40 years. It was demonstrated this possesses high activities β-galactosidase, α-glucosidase, and leucine arylaminidase; inhibits growth pathogens such as Salmonella typhimurium, Staphylococcus aureus, Escherichia coli; can efficiently remove cholesterol from cultural medium. The resistance B. MC-42 determined 15 commonly...

Since ancient times, mare's milk has been widely used by many peoples. Thanks to its unique composition, it is now in the nutrition of people with allergies cow's milk, technologies foods for special dietary uses, etc. To expand range products useful properties, advisable develop fermented based on milk. Numerous studies indicate that use provides various health benefits. And probiotic cultures composition starter allows you add a number functional properties product. However, only product...

In this article the biotechnology of dairy product based on probiotic strain Lactobacillus reuteri LR1 is presented. The following conditions milk fermentation were screened: by monoculture LR1, with addition yeast extract as growth-promoting factor, and combined helveticus NK1 Streptococcus thermophilus (HTC). It had been demonstrated that after 8 hours cultivation number cells in introduced was up to 5,9×108 CFU/cm3 whereas cell count for without introduction 1,6×107 CFU/cm3. optimized...

. Both Russia and South Africa have a long-standing history of fermented milk product consumption. Along with the products widely distributed around world, such as yoghurts, in each these countries there are number national products. An example demanded is Kefir.This productis used not only food source diet children adults, but also medical institutions, since ithasa positive effect onhuman health when consumed regularly. characterized by consumption Amasi,which produced commercially. Its...

Специализированные пищевые продукты предназначены не только для утоления голода, но и обеспечения организма необходимыми макро- микроэлементами, биологически активными ингредиентами, которые помогают снизить количество заболеваний, связанных с питанием. В последнее время было разработано множество новых пищевых продуктов функциональной направленности использованием натуральных ингредиентов, приносят пользу здоровья. Исследуя различные механизмы, помощью которых пища обеспечивает защиту...

Продукты питания, напитки и функциональные ингредиенты играют решающую роль в питании человека, обеспечивая организм питательными веществами, необходимыми для удовлетворения потребностей человека. Помимо своей питательной ценности качестве обычных продуктов питания специализированные продукты помогают поддерживать оптимальное состояние здоровья способствуют профилактике неинфекционных заболеваний. Новые тенденции пищевой промышленности ориентированы на поиск ингредиентов с доказанными...

Состав кобыльего молока дает основание причислять продукты на его основе к специализированным продуктам, а также функциональной направленности. Оно обладает высокой биологической ценностью и усвояемостью, применяется для лечения язвенной болезни желудка, кишечника, кожных заболеваний, при нарушении работы иммунной системы, в лечении больных хроническим гепатитом. Кобылье молоко некоторыми функциональными свойствами, которые можно использовать питании человека. Доля ненасыщенных жирных кислот...

Флавоноиды – это группы различных соединений, которые в природе содержатся во многих растениях и продуктах растительного происхождения, таких как, например, кофе, шоколад чай. На сегодняшний день выделены различные классы флавоноидов, обладающих различными биологическими свойствами, такими как антибактериальные, противодиабетические, нейропротекторные, кардиозащитные, противовоспалительные. Самые последние исследования были сосредоточены на аспектах здоровья человека, связанных с...

Значение рационального питания для здоровья человека трудно переоценить, но особое значение оно имеет роста и развития детей, так как является значимым фактором формирования устойчивости к различным вредным факторам окружающей среды. Рациональное питание детей должно быть не только здоровым, сбалансированным, разнообразным. Поэтому разработка инновационных многокомпонентных рецептур специализированных пищевых продуктов, определяющих их качество, пищевую биологическую ценность, актуальна...

В настоящее время производство кобыльего молока невелико по сравнению с другими видами молока, но его коммерциализация за счет завоевания на рынке ниши специализированных пищевых продуктов функциональными свойствами может обеспечить продукт, ориентированный, в частности, потребителей особыми диетическими потребностями. Кобылье молоко является интересным пищевым продуктом благодаря своей высокой питательной ценности, сходство состава составом женского делает продукты основе него не только...