Enterococcus spp., including E. faecalis and faecium, pose risks to dairy farms as opportunistic pathogens. The study evaluates antimicrobial resistance (AMR) virulence characteristics of spp. isolated from bovine milk. Bile esculin agar was used assess 1471 milk samples, followed by colony identification, gram staining, catalase tests, 45 °C incubation. PCR analysis targeted faecium in characteristic colonies, with MALDI-TOF for negative samples. Multiple disk diffusion, chromogenic VRE...

One of the most important foods in world is milk, due to its nutrients and composition. Milk also contains lactic acid bacteria (LABs), which can produce antimicrobial compounds organic acids; an essential factor developing different methods control other bacteria. Another critical that several species LABs are considered potential probiotics, offering health benefits. This study aimed isolate, identify LABs, characterize susceptibility profile, evaluate inhibition against Staphylococcus...

<p class="Normal1">As informações dos rótulos devem apresentar-se de forma clara e precisa, uma vez que esses conhecimentos são úteis para permitir a identificação das características originais do produto. Objetivou-se com esta pesquisa verificar adequação da rotulagem produtos lácteos, zero lactose, diferentes marcas comerciais na cidade Pombal/Paraíba. A análise contidas nos foi comparativa, partir aplicação um <em>checklist, </em>previamente elaborado base nas...

This study aimed to develop a light cream cheese spread of goat milk enriched with phytosterols, and evaluate the physicochemical, rheological, microbiological parameters. Three formulations were developed: without phytosterols (LGC), 3 g phytosterols/100 (LGC3) 6 (LGC6). Traditional (TGC) was used as control. The showed high protein content (15.88 g/100 g) reduced fat (12.00 g), which contributed caloric reduction products when compared (TGC). apparent viscosity at 10 s-1 (201.8–224.8 Pa s)...

The stretching conditions adopted for Mozzarella cheese production are important as they have a direct effect on the texture and thermophysical properties of cheese. aim this study was to evaluate temperature microstructure, texture, throughout refrigerated storage period. apparent zeta potential (ζ), uniaxial compression, Texture Profile Analysis (TPA), melting, free oil cheeses stretched with water at 75 85°C were analyzed during 28 days 4°C. results showed that variation in did not cause...

This work aimed to investigate the physicochemical and functional composition of bee pollen produced in different municipalities state Rio Grande do Norte/Brazil (RN) commercial samples other places. To perform these experiments, dehydrated were crushed subjected evaluation, instrumental color, fatty acid profile, evaluation presence bioactive compounds [Total Phenolic Compounds (TPC), carotenoids] antioxidant activity (reduction DPPH radical). The pH varied from 4.55 5.08, protein 19.01%...

Introdução: As preferências alimentares pessoais, as decisões de compra e os comportamentos são moldados pelo preço, marketing, disponibilidade acessibilidade, quais influenciados por políticas regulamentações sanitárias. A Agência Nacional Vigilância Sanitária (Anvisa) publicou em 2009 uma consulta pública da proposta Instrução Normativa que estabelece requisitos técnicos para declaração rotulagem nutricional nos alimentos embalados. No entanto, o percurso qual legislação passa a ser...

This paper is aimed at developing yoghurts with reduced sugar content and evaluating their physicochemical, microbiological, sensory characteristics including the stimulation of labels nutritional indications. Four yoghurt formulations were developed (TY (traditional yoghurt), RSY (reduced RSYL (yoghurt lactase), RSYM (yogurt flavour modulator)). Yoghurts evaluated on first day storage for physical-chemical aspects: fat, total protein, ash, dry extract, reducing nonreducing sugars, pH,...

<p>A utilização de sementes germinadas na elaboração produtos alimentícios com boa qualidade nutricional é uma possibilidade e o sorgo pode se apresentar como alternativa ao consumo dos cereais convencionais. O objetivo deste estudo foi observar as alterações nos parâmetros físico-químicos da semente antes após processo germinação, assim avaliar propriedades funcionais indicando suas possíveis utilizações ingrediente alimentar. As apresentaram um aumento no teor proteico, passando 4,32...

Heat-moisture treatment is type of physical modification that which cause changes in the technological characteristics starch. One sources starch presents potential use this sweet potato variety 'Rainha' (Ipomoea batatas). Therefore, objective work was extract starch, apply heat-moisture different relative humidity conditions (15, 20, and 25%), characterize starches as to water absorption capacity, morphology crystallinity. Starch extracted from resulted a product high purity. All modified...

O óleo essencial extraído dos frutos da pimenta rosa (Schinus terebinthifolius Raddi) possui propriedades antioxidantes, antimicrobianas e antifúngicas. Estas estão relacionadas a presença de compostos antibacterianos na sua composição. Tais podem ser usados no combate bactérias deteriorantes patogênicas em alimentos. Assim, o objetivo deste estudo foi extrair pimenta-rosa determinar citotoxidade concentração inibitória mínima, afim investigar seu efeito antimicrobiano contra cepas...

Um dos produtos lácteos derivados do leite de cabra que vem ganhando destaque no setor industrial é o queijo Coalho, e a adição da farinha marmeleiro pode ser uma alternativa agregar valor à este produto. Desta forma, objetivou-se nesta pesquisa avaliar as propriedades físico-químicas, funcionais, microbiológicas aceitação sensorial queijos Coalho cabra, desenvolvidos com nas concentrações 0,12 0,18% (p/p). O tempo armazenamento refrigerado influenciou significativamente acidez, pH,...

ABSTRACT: Escherichia coli is recognized as one of the main microorganisms responsible for triggering clinical mastitis, a disease that causes considerable economic losses in dairy industry. In this context, study aimed to identify E. isolates present individual milk samples collected from cows diagnosed with mastitis various regions Brazil. Additionally, through polymerase chain reaction (PCR), presence virulence genes eae, bfpB, escN, aatA, aggR, ipaH, stx1, stx2, est, and eltA was...

Burrata is a delicate pasta filada cheese with creamy filling. A bibliometric review of the last 10 years in Web Science revealed constant increase articles on production this cheese, Italy leading number publications. The Journal Dairy was lead journal. keywords that stood out most were “Milk,” “Proteolysis,” and “Pasta filata cheese.” Italian universities have developed studies microbiological technological aspects to improve quality shelf life Burrata. However, analysis identified future...

O leite de vaca é um dos alimentos mais consumidos pelos brasileiros, sendo elevado valor nutricional. Embora a produção e comercialização do produto estejam difundidas em escala industrial, ainda prática, nas cidades interioranas, encontrar sua na forma in natura. Na perspectiva melhor entender o processo produtivo deste, foi analisado perfil produtores natura município sertão paraibano. Inicialmente pesquisa desenvolvida associações, sindicatos, secretaria agricultura EMPAER, para...

<p>Existe uma forte tendência pela busca da substituição de ingredientes que, quando ingeridos em excesso, causam danos à saúde. Preocupados com a saudabilidade, os consumidores exigem mudanças, substituições e enriquecimento aos alimentos para que tragam algum benefício ao organismo, além função básica nutrir, ainda o satisfaça sensorialmente. Portanto, objetivo deste trabalho foi desenvolver massas pizza teor sódio reduzido, através parcial NaCl por KCl, enriquecê-la farinha aveia,...